紫白菜のすだちマヨネーズサラダ

紫白菜メインの紫のお野菜で作った目にも鮮やかなサラダです。すだちマヨネーズドレッシングがやみつきです！おもてなしにも 作り方 [1] れんこんは皮を剥いて縦半分に切り薄切りにして酢水でお好みの柔らかさになるまで茹でて冷ましておく。 [2] 紫白菜は葉の部分を2〜3cm幅に切り氷水につけてシャキッとさせて水分を切っておく。 [3] 紫キャベツスプラウトは根を切り落とし洗って水分を切っておく。 [4] ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせておく。 [5] お皿に紫白菜、紫キャベツスプラウト、れんこんを盛り付けたらくるみ手で砕きながら散らす。あれば食用菊もってのほかを散らす [6] 食べる直前にドレッシングをかける。 [7] すだちの代わりに瓶詰めのすだち果汁でも [8] くるみの代わりにカリカリベーコンを散らしても美味しいです。 ■コツ・ポイント 紫白菜は芯の部分は使わずに柔らかい葉の部分だけ使います。芯はお浸しや甘酢漬けに。カリカリベーコンをトッピングしても美味しいです。 ■このレシピの生い立ち すだち好きの息子用に作ったすだちマヨネーズドレッシングが好評だったので旬の紫白菜を使ってパープルサラダを作りました。