えびのマカロニグラタン

■つくり方 （1）マカロニは塩小さじ１（分量外）を入れたたっぷりの湯でゆで、ザルに上げる。 （2）フライパンに油とバター各大さじ１を熱し、殻、背ワタ、尾を取ったえびを炒め、玉ねぎを炒め合わせて白ワインをふる。 （3）マッシュルームは４つ割りにしてバター大さじ１で炒め、塩・こしょう少々をふって（２）に混ぜ、（１）のマカロニを加え、塩・こしょう少々で味を調える。 （4）厚手の鍋にバター大さじ２を溶かして強力粉を炒め、泡立ち始めたら牛乳を２～３回に分けて加え、泡立て器で底をこすらないように手早くかき混ぜる。 （5）なめらかになったら木ベラに替えて混ぜ、塩・こしょう少々で味を調え、火を止めて　すぐに卵黄、バター大さじ１を加えて手早く混ぜ、粉チーズ大さじ２を加えて混ぜる。 （6）（５）の半量に（３）を混ぜ合わせ、バター少々を塗った耐熱皿に入れ、残りのソースを均等に分けて上からかける。これを４個作り、それぞれパン粉、粉チーズをふりかけ、バターを点々と置き、１８０℃に熱したオーブンで焼き色をつける。