ナスとズッキーニのドライカレー

野菜の食感がクセになる! ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 642kcal ・たんぱく質 25g ・塩分 2.9g ・野菜摂取量 140g ■材料(1人分) ・合いびき肉 100g ・なす 1/2個 ・ズッキーニ 1/4本 ・玉ねぎ 1/4個 ・にんにくのみじん切り 1/2かけ分 ・しょうがのみじん切り 1/2かけ分 ・カレー粉 小さじ2 ・「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1 [A]水 1/4カップ [A]ウスターソース 大さじ1/2 [A]トマトケチャップ 大さじ1/2 ・「瀬戸のほんじお」 適量 ・ブラックペッパー 適量 ・ご飯 1杯 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1
■つくり方 (1)なす、ズッキーニは1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。 (2)フライパンにオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて火にかける。泡立ってきたら弱火にし、にんにくがほんのりきつね色になったら、(1)の玉ねぎを加え中火で透き通るまで炒める。 (3)(1)のなす・ズッキーニを加えて塩・ブラックペッパーをふり、しんなりするまでしばらく炒めて火を止めて、いったん器などに取り出す。 (4)(3)のフライパンにひき肉を入れて強めの中火で肉の色が変わるまで炒める(余分な油が出たらキッチンペーパーで吸い取る)。 (5)中火にし、(3)の野菜を戻し入れ、カレー粉を加えて1~2分炒める。「コンソメ」、Aを加えて水分がほとんどなくなるまで混ぜながら煮詰める。 (6)仕上げに塩・ブラックペッパーで味を調え、器に盛ったご飯にかける。お好みでチャービルを添える。