純生 ホットドック

純生 ホットドック ちぎりパン レシピ📝 昨日のホットドックバンズ、 レシピ整理しました! やっぱり使う粉で全く違う... と再確認した私。 色んな粉を試して、好みの食感を 見つけていただきたいです。 食感を軽くするには、 配合の粉15%程を薄力粉に 置き換えても良さそうです。 富澤商店さんの春よ恋 高加水用、 とにかくふわふわもちもち♡ 翌日のしっとり感、 中種で仕込んだような食感が 癖になってます...♪♪ 24cm×18cmサイズ またはコッペ成形 6分割 ✏︎ーーーーーーーーーーーーー 【春よ恋 高加水用の場合】 春よ恋 高加水用 200g 春よ恋       30g ぬるま湯     150ccから155cc 純生クリーム    40cc スキムミルク     5g 砂糖        30g 塩          4g ドライイースト    4g 無塩バター     10g 焼成用溶き卵   少々 水、卵合わせて仕込み水 水分量 約85% (成形しやすい水量) 【通常の強力粉の場合】 強力粉     230g ぬるま湯    130ccから135cc 純生クリーム   30cc スキムミルク    5g 砂糖       30g 塩         4g ドライイースト   4g 無塩バター    10g 焼成用溶き卵   少々 水、卵合わせて仕込み水 水分量 約70%+α ( 捏ねやすい水量 ) ーーーーーーーーーーーーー✏︎ 【成形】 15cmほどの横長楕円にのばし 横長の棒状に巻き込む。 巻き止まりはつまんで留める。 コロコロと転がし、 20cm弱の長さにのばしながら 形を整え、型に並べたら 2倍の大きさになるまで二次発酵。 今回は35度で少し生地温度を上げ、 残り2倍の大きさになるまで 発酵機能を止めたオーブンの中に放置。 コッペ成形の場合は、1つずつ 天板に並べて下さい。 【焼成】 溶き卵を塗って表面を少し乾かし、 200度18分 焼成。 焼き色足りなければもう少し延長。 ご家庭のオーブンによって 火力や癖が異なりますので 調節してください。 コッペの場合は12分前後。 焼き色を見て出してください。 ーーーーーーーーーーーーー✏︎ ★水分量は目安です。 通常の捏ねが68%ほどに慣れてる方だと 少し緩いかもしれません。 また、国産小麦は比較的吸水性の 低い物が多いです。 一度に入れてしまわず、 調整水を取っておいて水を投入し、 合わせてみて足りなければ足すように して下さいね! スキムミルクではなく 水を牛乳に置き換えてもOK。 生クリームを入れるので とてもべたつきやすい生地です。 また、バターを入れると緩むので 心配な場合は初めの水を減らして捏ね 少し固めの生地にして調整してください。 今回は春よ恋の高加水用の粉使用。 生地の保有水分量がとても多く 少し長い時間焼いてもふわふわが 保たれます。 別の粉を使ったり、またコッペ成形に する場合は焼成時間を短くして 焼きすぎに注意してくださいね。 よかったらお試し下さい♡ . . . . . . . #パン作り#パンレシピ#簡単レシピ#手作りパン#おうちぱん#パン部#パンのある生活#パンが好き#パン活#おうちパン同好会#おうちごはんlover #マカロニメイト#うちで過ごそう#おうち時間#おうち時間を楽しむ #野田琺瑯 #ちぎりパン#ホットドッグ #パンのある暮らし #breadstagram#tomiz#cotta#coffeetime#handmade#foodstagram#foodpic#bread#stayhome#hanakogram#スイーツアワード2021