純生 ホットドック
ちぎりパン レシピ📝
昨日のホットドックバンズ、
レシピ整理しました！
やっぱり使う粉で全く違う...
と再確認した私。
色んな粉を試して、好みの食感を
見つけていただきたいです。
食感を軽くするには、
配合の粉15%程を薄力粉に
置き換えても良さそうです。
富澤商店さんの春よ恋 高加水用、
とにかくふわふわもちもち♡
翌日のしっとり感、
中種で仕込んだような食感が
癖になってます...♪♪
24cm×18cmサイズ
またはコッペ成形
6分割
材料
【春よ恋 高加水用の場合】
春よ恋 高加水用
200g
春よ恋
30g
ぬるま湯
150ccから155cc
純生クリーム
40cc
スキムミルク
5g
砂糖
30g
塩
4g
ドライイースト
4g
無塩バター
10g
焼成用溶き卵
少々
【通常の強力粉の場合】
強力粉
230g
ぬるま湯
130ccから135cc
純生クリーム
30cc
スキムミルク
5g
砂糖
30g
塩
4g
ドライイースト
4g
無塩バター
10g
焼成用溶き卵
少々
手順
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【成形】
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15cmほどの横長楕円にのばし横長の棒状に巻き込む。
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巻き止まりはつまんで留める。
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コロコロと転がし、20cm弱の長さにのばしながら形を整え、型に並べたら2倍の大きさになるまで二次発酵。
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今回は35度で少し生地温度を上げ、残り2倍の大きさになるまで発酵機能を止めたオーブンの中に放置。
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コッペ成形の場合は、1つずつ天板に並べて下さい。
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【焼成】
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溶き卵を塗って表面を少し乾かし、200度18分 焼成。
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焼き色足りなければもう少し延長。
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ご家庭のオーブンによって火力や癖が異なりますので調節してください。
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コッペの場合は12分前後。
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焼き色を見て出してください。
投稿者からのコメント
★水分量は目安です。
通常の捏ねが68%ほどに慣れてる方だと少し緩いかもしれません。
また、国産小麦は比較的吸水性の低い物が多いです。
一度に入れてしまわず、調整水を取っておいて水を投入し、合わせてみて足りなければ足すように して下さいね！
スキムミルクではなく水を牛乳に置き換えてもOK。
生クリームを入れるのでとてもべたつきやすい生地です。
また、バターを入れると緩むので心配な場合は初めの水を減らして捏ね少し固めの生地にして調整してください。
今回は春よ恋の高加水用の粉使用。
生地の保有水分量がとても多く少し長い時間焼いてもふわふわが保たれます。
別の粉を使ったり、またコッペ成形にする場合は焼成時間を短くして焼きすぎに注意してくださいね。
よかったらお試し下さい♡
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
