なすやご飯を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 284kcal
・たんぱく質 6.8g
・塩分 1.2g
・野菜摂取量 241g
■材料（2人分）
・なす・正味 4個（320g）
・パプリカ（赤）・正味 1/2個（80g）
・パプリカ（黄）・正味 1/2個（80g）
[A]水 150ml
[A]「ほんだし」 小さじ2
[A]みりん 小さじ1
・ご飯 280g
・青じそ 2枚
・刻みのり 適量
■つくり方
（1）なすはガクを取り、表面にようじを刺して数ヶ所穴をあける。パプリカはヘタを取ってタテ半分に切り、タネを取り除く。しそは半分に切り、せん切りにする。
（2）耐熱容器にＡを入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（６００Ｗ）で１分３０秒加熱する。
（3）（１）のなす・パプリカをグリルまたは、オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで１５分ほど焼き、それぞれ皮をむき、細切りにする。
（4）（２）に（３）のなす・パプリカを加え、冷蔵庫で冷やす（時間外）。汁と野菜に分け、汁は小さめの器に注ぐ。
（5）器にご飯をよそい、（４）のなす・パプリカをのせ、（１）のしそを飾り、（４）の汁、刻みのりを添える。
