なすとパプリカの冷や汁

なすやご飯を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 284kcal ・たんぱく質 6.8g ・塩分 1.2g ・野菜摂取量 241g ■材料(2人分) ・なす・正味 4個(320g) ・パプリカ(赤)・正味 1/2個(80g) ・パプリカ(黄)・正味 1/2個(80g) [A]水 150ml [A]「ほんだし」 小さじ2 [A]みりん 小さじ1 ・ご飯 280g ・青じそ 2枚 ・刻みのり 適量
■つくり方 (1)なすはガクを取り、表面にようじを刺して数ヶ所穴をあける。パプリカはヘタを取ってタテ半分に切り、タネを取り除く。しそは半分に切り、せん切りにする。 (2)耐熱容器にAを入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)で1分30秒加熱する。 (3)(1)のなす・パプリカをグリルまたは、オーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで15分ほど焼き、それぞれ皮をむき、細切りにする。 (4)(2)に(3)のなす・パプリカを加え、冷蔵庫で冷やす(時間外)。汁と野菜に分け、汁は小さめの器に注ぐ。 (5)器にご飯をよそい、(4)のなす・パプリカをのせ、(1)のしそを飾り、(4)の汁、刻みのりを添える。