60℃ チキンステーキ トマトソース

もも肉のふっくら&ジューシーさを最大限に活かして。 ソースをアレンジしても楽しめる。 《材料》 ☆3人分☆ ・鶏もも肉  1枚(約330g、一番厚みのある箇所で約2cm) ・塩こしょう  適量 ・タイム  1枝 ・オリーブオイル  小さじ1 ・にんにく  1かけ <トマトソース> ・玉ねぎみじん  15g ・トマトピューレ  1/8カップ ・水  大さじ1 ・しょうゆ  小さじ1 ・三温糖  小さじ1
■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「ボニーク」で検索もOK) 《手順》 1 BONIQをセット 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 60℃ 1:30(1時間30分)に設定する。 2 鶏ももの下ごしらえ 鶏ももの余分な脂身をカットし、両面にフォークで数か所穴を開けて塩こしょうをする。 3 フリーザーバッグに投入 鶏ももをフリーザーバッグに入れる。 4 BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 (気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。) ※フリーザーバッグの密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0 5 トマトソースを準備する 玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは薄くスライスしておく。 6 焼き色をつける BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくをソテーする。 タイムを入れて強火にし、フリーザーバッグから取り出した鶏ももの皮目を下にして焼き色を付ける(身側は焼かない)。 7 トマトソースを作る 鶏ももの皮目に焼き色が付いたら皿に盛る。 同じフライパンで玉ねぎをソテーし、残りの材料を加えて少し煮詰める。 8 仕上げ 鶏ももに煮詰めたソースをかけて、出来上がり。 《作る際のポイント》 鶏肉は、皮目だけ高温で焼き色を付けてください。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 1食分の糖質3.6gのうち、主にはトマトソースで、チキンステーキには糖質をほとんど含みません。 鶏もも肉はタンパク質と脂質がほどよくあり、クセもなく、肉質の柔らかいジューシーで食べやすい部位です。 鶏肉の脂肪は、血中コレステロールを抑える不飽和脂肪酸が多いため血栓の予防になります。脂質が気になる方は皮を取り除けば、高たんぱく質で低脂質な食材として摂ることもできます。 もも肉にはセレンというミネラルが多く、細胞の酸化を防ぎ動脈硬化を予防するといわれています。 他にも酸素を全身に運ぶために必要な鉄分や細胞の生まれ変わりに欠かせない亜鉛も含まれています。 トマトに多く含まれる赤い色素栄養素のリコピンは、体内では皮膚に多く存在します。そのため紫外線によるダメージから肌を守り、メラニンの生成を防ぐといわれています。疲労回復、美肌効果抗酸化成分です。 熱に強く油に溶けやすいため、オリーブオイルやチキンと一緒に摂ることで効率よく吸収されるので相性の良い組み合わせです。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html