漁師風⁂煮込み野菜のオムライス

材料(2人分) 温かいご飯 お茶碗2杯分 バター 10g ☆合い挽き肉 大さじ6 ☆ミックスベジタブル 3/4カップ程度 ◆カゴメトマトケチャップ 大さじ4 ◆塩・粗びき胡椒 少々 卵(L) 3個 オリーブオイル 大さじ1 牛乳 大さじ2 ムール貝(冷凍) 4粒 バナメイエビ 6尾 人参スライス 8枚 カボチャのスライス 6枚 玉ねぎの乱切り 1/4個分 じゃが芋 1個 チャービル(お好みで♪) 少々 オリーブオイル 大さじ1 ニンニクみじん切り 1かけ分 ◎赤ワイン 大さじ8 ◎カゴメトマトケチャップ 大さじ4 ◎トマト缶 160ml ◎塩・粗びき胡椒 少々
魚介の旨味を生かしたトマトソースが美味しいオムライスです。豪華ですがとても簡単です。野菜もたっぷり取れますよ♪ 作り方 [1] フライパンを中火にかけてバターを溶かし☆を炒める。さらにご飯を入れて◆を加えて炒めケチャップライスを作る。 [2] 蓋ができるフライパンを中火にかけオリーブオイルを熱しニンニクを炒めて香を出す。 [3] 1に赤ワインとムール貝を入れ蓋をし、貝の口が開くまで蒸し煮する。貝を皿に取り出しておく。 [4] じゃが芋は縦4つに切りラップ、レンジ500wで1分~1分半程度加熱する。 [5] 他の野菜も耐熱容器に入れふんわりラップ、500w1分加熱する。 [6] 3に、4と5と◎、背ワタを取ったエビを加えてさっと煮こむ。 [7] フライパンを強火でしっかり熱してオリーブオイルを熱し牛乳と一緒に溶いた卵の半量を流し込む。半熟で火を止める。 [8] 1を小さな器に入れて逆さまにしてお皿に盛り付け、上からラップをかけて楕円形に調える。さらに7の卵を乗せる。 [9] 取り出したムール貝をオムライスの上に乗せ、その上から6のソースをかけ、具材を盛り付けたら出来上がり♫ ■コツ・ポイント 卵は包まずに乗せるだけです。半熟で仕上げてあるので、包まなくても豪華に見えます。野菜はレンジで下処理するので、さっと煮こむだけでOK! ■このレシピの生い立ち 野菜もたっぷり食べられるシーフードオムライスが食べたいな~と思って作ってみました。