■材料(5個)
・強力粉 90g
・ふすまパンミックス 90g (富澤商店)
・塩 2g
・砂糖 5g (きび砂糖を利用)
・イースト 3g
・水 150~160g
※粉や環境によって水分量は前後します
・ごま油 14g
◎こんにゃくの甘辛煮(120g位)
※出来上がりから120g位を使いました
・こんにゃく 1枚
・鷹の爪 適量
・かつお節 2.5g
・白ゴマ 適量
・ごま油 大さじ1
・めんつゆ 40g (3倍濃縮を利用)
■作り方(生地)
1)大ボウルに強力粉、ふすまパンミックスを計量後、目分量で半分、小のボウルに移す。
2)小のボウルに塩。大のボウルに砂糖とイーストを入れる。
3)イーストめがけて水を加え、木ベラで良く混ぜる。
4)良く混ざったら小ボウルの材料とごま油を加えて混ぜる。まとまったら台の上でこねる。
5)生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れラップをかける。1次発酵(40℃ 25〜35分)
6)ガス抜き→5分割→丸め直す→とじ目を下にしてぬれ布巾の下でベンチタイム (10分)
7)成形。とじ目を上にして周りを薄くしながら直径12cm位にのばし、フィリングを中央にのせ、包む。
8)クッキングシートを敷いた天板の上に乗せる。ラップ+ぬれ布巾をかけて2次発酵(40℃ 20~30分)
9)生地の中央に十字に切り込みを入れて180℃ 13~18分で焼く。
■作り方(こんにゃくの甘辛煮)
1)こんにゃくは1cm角位に切って鍋に入れ、さっと茹でる。
2) こんにゃくはザルにあげて湯をきり、 水洗いして水気をしっかりときる。
3)鍋に、ごま油をまわしかけて鷹の爪を入れて、こんにゃくを鍋に戻し中火で炒める。
3) 油がまわったら、かつお節とめんつゆを
加えて、水気がなくなるまで炒めて火を
止める。
4)すりごまを加えて混ぜ、そのまま冷ます｡
■ワンポイント アドバイス
中のフィリングは味を濃いめにすることと、しっかり水分を飛ばすのがポイントです！
濃いめの方がパンに負けなくて美味しくいただけるかと思います！
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