さばのふりかけ麹風味

材料 新鮮なさば 1匹 しょうが ひとかけ 長ねぎ 10cm分 太白ごま油 小さじ2 ■調味料 醤油麹 大さじ2〜 甘麹 大さじ2〜 みりん 大さじ1 酒 大さじ1
さばのふりかけを麹で風味アップ 作り方 [1] テーブルスプーンを使ってさばの身をこそげ取ります。夫が塩焼きを所望したので少し減りました(笑) [2] こんな感じ。計ったら正味200gありました。小骨が有ったら取り除いておきます。 [3] 鍋に太白ごま油を温め、みじん切りにしたしょうがと縦半分に切ってから小口切りにしたねぎを炒めます。 [4] 鯖を加え、白っぽくなるまで炒めたら、調味料を加えます。焦げ付きそうになったら濡れ布巾の上に鍋底をあてると取れます。 [5] 煮汁がなくなるまで弱火で炒りつけたら出来上がりです。 [6] ご飯にかけて召し上がれ☆木の芽との相性が抜群です。 ■コツ・ポイント 麹調味料が無ければ醤油や砂糖を使ってください。なるべく新鮮なさばを使いましょう。魚屋さんで3枚におろして貰うと楽です。 ■このレシピの生い立ち 知人から教えて貰ったレシピの味付けを麹調味料でアレンジしました。