材料(2人分)
里芋 250g
長ネギ 15cm
豆乳 200cc
チキンスープ 300cc
オリーブオイル 塩 こしょう 各適量
柔らかく蒸し煮にした里芋を潰し具にした優しい味のスープ。お夜食にもぴったり!お好みで醤油や味噌を加えても美味しいです。
作り方
[1] 里芋は小さめの乱切り、長ネギは小口切りにする。
[2] 鍋にオリーブオイル大さじ2を熱して長ネギを炒め、里芋を加えて更に炒める。
[3] チキンスープストックを加え、
[4] 蓋をして弱火で里芋がやわらかくなるまで蒸し煮にする。
[5] 里芋がやわらかくなったら潰しながら混ぜる。
[6] 豆乳を加えて一煮立ちさせ、
[7] 塩小さじ1:2、こしょうで味をととのえて、
[8] 完成です。
[9] 器に入れパセリなどを飾っても!
■このレシピの生い立ち
毎晩帰宅が深夜になる主人のために…スープなら消化もよく栄養も効率よく摂取できると思い、いろいろなスープレシピを考え中です。