里芋の豆乳スープ

材料(2人分) 里芋 250g 長ネギ 15cm 豆乳 200cc チキンスープ 300cc オリーブオイル 塩 こしょう 各適量
柔らかく蒸し煮にした里芋を潰し具にした優しい味のスープ。お夜食にもぴったり!お好みで醤油や味噌を加えても美味しいです。 作り方 [1] 里芋は小さめの乱切り、長ネギは小口切りにする。 [2] 鍋にオリーブオイル大さじ2を熱して長ネギを炒め、里芋を加えて更に炒める。 [3] チキンスープストックを加え、 [4] 蓋をして弱火で里芋がやわらかくなるまで蒸し煮にする。 [5] 里芋がやわらかくなったら潰しながら混ぜる。 [6] 豆乳を加えて一煮立ちさせ、 [7] 塩小さじ1:2、こしょうで味をととのえて、 [8] 完成です。 [9] 器に入れパセリなどを飾っても! ■このレシピの生い立ち 毎晩帰宅が深夜になる主人のために…スープなら消化もよく栄養も効率よく摂取できると思い、いろいろなスープレシピを考え中です。