パネトーネ レシピ・作り方

作り方 [1] ドライクランベリーとドライレーズンはぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。オレンジピールと合わせる。 [2] ①をラム酒に漬ける。できれば3日以上～1週間くらい漬け込むと風味が増して美味しいです。私は冷蔵庫で1週間漬けこみました。 [3] 使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。ラム酒の代わりにオレンジキュラソーでも代用できます。お好みのリキュールを使用してください。 [4] 水と卵を混ぜ合わせ、合計160mlにする。 [5] ホームベーカリーのパンケースに強力粉、スキムミルク、三温糖、塩、イースト、バター、水と卵を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [6] ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ドライフルーツを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。 [7] 混ぜ込む際はフルーツを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。生地に具材が均等に混ざったら、生地を張らせながら丸める。 [8] 耐熱ボウルに生地を入れる。ラップをふんわりかけ、オーブンで一次発酵させる。40℃で1時間～ [9] 一次発酵完了の見極めは生地の大きさが約1.5～2倍くらいに膨らんでいたらOKです。 [10] 一次発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、2分割する。生地を張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。 [11] 生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸めなおす。生地がベタつく時は少量の打ち粉をして下さい。 [12] パネトーネ型に生地のとじ目を下にして入れ、上から軽く押さえて表面を平らにし、天板に並べる。 [13] 型の上にふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で60分前後、二次発酵させる。 [14] 二次発酵完了の目安は、生地のてっぺんが型の高さ8～9分目に達していればOK。オーブンの予熱中にも発酵が進みます。最終的に型の高さに達してればOKです。 [15] 生地の表面にハケで薄く溶き卵ぬり、ワッフルシュガーとアーモンドスライスをトッピングする。 [16] 190℃で予熱しておいたオーブンで25分焼成。焼き時間が残り5分の時にアルミホイルをかぶせ、焼き上げました。 [17] 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。 [18] 少し温もりが残っているうちに粉糖を茶こしを通してふりかける。 [19] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。 [20] 使用した紙製パネトーネカップ。★ サイズ ★直径約10cmX高97mm きっかけ クリスマスプレゼント用に焼きました。 おいしくなるコツ ホームベーカリーの混ぜ込み機能を使い、ドライフルーツを混ぜ込むと量が多いので生地にちゃんと混ざらず、発酵不足になり、ベタベタになり成形さえできなくなります。手間はかかりますが、レシピ通りに混ぜ込み、一次発酵もしっかり時間をとってください。