骨までやわらかオイルきびなご燻製風味

材料 きびなご(塩をしていない物) 250g 水 800㏄ 天然塩(海の塩がお勧め) 60g 燻製パウダー 小さじ1 サラダ油(今回はアボカドオイルを使用) 適量 ローリエ 1枚 にんにく 1かけ 鷹の爪 1本
燻製の風味をプラスしたオイルサーディン風きびなごです☆ 作り方 [1] 今回冷凍のきびなごを使いました。 [2] 燻製パウダー [3] 水に塩と燻製パウダーを溶かし、洗ったきびなごを浸して2時間ほど置きます。 [4] ざるに揚げてキッチンペーパーで水気を拭き取り、耐熱性のガラスボウルに並べローリエ、にんにく、鷹の爪を乗せます。 [5] サラダ油をひたひたになるまで注ぎ、水を張ってすのこをセットした圧力鍋に入れ蓋をして40分圧をかけます。 [6] 火を止めて圧が落ち着くまで置いたら出来上がり。 [7] 青しそを敷ききびなごを並べ、にんにくとピンクペッパーをあしらいました。 ■コツ・ポイント 燻製パウダーは省いても構いません。きびなごは頭も内蔵も付けたまま使いました。 ■このレシピの生い立ち 淡白なきびなごをオイルサーディン風にしたらおいしいと思って作りました。