材料
きびなご(塩をしていない物) 250g
水 800㏄
天然塩(海の塩がお勧め) 60g
燻製パウダー 小さじ1
サラダ油(今回はアボカドオイルを使用) 適量
ローリエ 1枚
にんにく 1かけ
鷹の爪 1本
燻製の風味をプラスしたオイルサーディン風きびなごです☆
作り方
[1] 今回冷凍のきびなごを使いました。
[2] 燻製パウダー
[3] 水に塩と燻製パウダーを溶かし、洗ったきびなごを浸して2時間ほど置きます。
[4] ざるに揚げてキッチンペーパーで水気を拭き取り、耐熱性のガラスボウルに並べローリエ、にんにく、鷹の爪を乗せます。
[5] サラダ油をひたひたになるまで注ぎ、水を張ってすのこをセットした圧力鍋に入れ蓋をして40分圧をかけます。
[6] 火を止めて圧が落ち着くまで置いたら出来上がり。
[7] 青しそを敷ききびなごを並べ、にんにくとピンクペッパーをあしらいました。
■コツ・ポイント
燻製パウダーは省いても構いません。きびなごは頭も内蔵も付けたまま使いました。
■このレシピの生い立ち
淡白なきびなごをオイルサーディン風にしたらおいしいと思って作りました。