豆乳ソースのパングラタン

ライ麦パンや豆乳を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 356kcal ・たんぱく質 12.7g ・塩分 1.7g ・野菜摂取量 70g ■材料(2人分) ・ライ麦パン 2枚(120g) ・かぼちゃ 80g ・エリンギ 2本(60g) ・ミニトマト 4個 ・アンチョビ 8g ・「ピュアセレクト マヨネーズ」 小さじ4 [A]「やさしお」 少々 [A]豆乳 120ml [A]プレーンヨーグルト 120ml [A]こしょう 適量 [A]ドライバジル 小さじ1
■つくり方 (1)ライ麦パンは食べやすい大きさにちぎる。かぼちゃ、エリンギは薄切りにし、ミニトマトは、タテ4等分に切る。 (2)耐熱容器に(1)のかぼちゃ・エリンギのせ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で2分加熱する。 (3)アンチョビはこまかく裂いて「ピュアセレクトマヨネーズ」、Aと混ぜ合わせ、ソースを作る。 (4)耐熱容器に(1)のライ麦パンを敷き、(3)のソース、(2)のかぼちゃ・エリンギ、(1)のミニトマトを順にのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。