ライ麦パンや豆乳を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 15分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 356kcal
・たんぱく質 12.7g
・塩分 1.7g
・野菜摂取量 70g
■材料(2人分)
・ライ麦パン 2枚(120g)
・かぼちゃ 80g
・エリンギ 2本(60g)
・ミニトマト 4個
・アンチョビ 8g
・「ピュアセレクト マヨネーズ」 小さじ4
[A]「やさしお」 少々
[A]豆乳 120ml
[A]プレーンヨーグルト 120ml
[A]こしょう 適量
[A]ドライバジル 小さじ1
■つくり方
(1)ライ麦パンは食べやすい大きさにちぎる。かぼちゃ、エリンギは薄切りにし、ミニトマトは、タテ4等分に切る。
(2)耐熱容器に(1)のかぼちゃ・エリンギのせ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で2分加熱する。
(3)アンチョビはこまかく裂いて「ピュアセレクトマヨネーズ」、Aと混ぜ合わせ、ソースを作る。
(4)耐熱容器に(1)のライ麦パンを敷き、(3)のソース、(2)のかぼちゃ・エリンギ、(1)のミニトマトを順にのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。