脂がのったサーモンをユッケにして海苔巻きに♪ いくらをトッピングして豪華に仕上げます。
■材料(2~3人分〔20分(炊飯時間を除く))
生アトランティックサーモン刺身用 200g
きゅうり 1本
いくら 適量
米 1合
焼きのり 2枚
【A】
すし酢 大さじ3
ごま油 小さじ1
いりごま(白) 小さじ1
【B】
ごま油 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
コチュジャン 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
■工程
<1> 米は硬めの水加減で炊き、熱いうちに【A】を混ぜ合わせて冷ます。
<2> 1cm角の棒状に切ったサーモンをポリ袋に入れ、混ぜ合わせた【B】加えて軽くもむ。冷蔵庫で10分以上なじませる。
<3> きゅうりは縦半分に切って種を取り除き、5mm幅の細切りにする。
<4> ラップを30cmほど広げて焼き海苔を1枚置き、手前から<1>の半量を敷き詰めるように広げてのせる。奥は5cmほど空ける。
<5> 手前から1/3位の所に汁気を切った<2>、<3>の半量を横一列に並べる。手前からラップを持ち上げ、転がすように巻く。
<6> ラップを外し、食べやすい大きさに切り分ける。断面が上になるよう器に盛り付け、いくらをのせる。
■コツ・ポイント
コチュジャンやごま油で家庭でも簡単にユッケ風の味が楽しめます。
漬ける時間が長いほど味がしっかり染み込んでとろけるような食感になるので、前日の夜から漬けて翌日に巻いてもOK!
きゅうりは種を取り除くと水っぽくならず食感が良くなります。