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自家製酵母&HB使用 ふわふわミルクパン レシピ・作り方

自家製酵母&HB使用 ふわふわミルクパン レシピ・作り方

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材料

(5~6人分)
  • 強力粉
    200g
  • 自家製酵母のパン種(下記参照)
    80g
  • 牛乳
    120ml
  • マーガリン
    20g
  • 砂糖
    20g
  • 3g
  • りんごの酵母液(下記参照)
    60ml
  • 全粒粉
    60g
  • 強力粉
    60g
  • 60ml

手順

  • *今回使用するのは自家製酵母のパン種です。
  • 全ての材料をHBに入れ、捏ねのコースで15分捏ねる。(なければ食パンコースでスタートし、捏ねが終わったら取り出す。)HBがなければ、手捏ねでも勿論OK!
  • 生地をボールに移し、ラップをしてそのまま室温で1次発酵させる。時間は気温により異なるので、生地が2~3倍にしっかり膨らむかどうかが目安。夏場でも4時間はかかります。
  • 発酵した生地を打ち粉をしたまな板などに取り出し、2等分してかるく丸め、ぬれ布巾などをかぶせて15分程度休ませる。(ベンチタイム)
  • ラグビーボールのような形に成形し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
  • ぬれ布巾をかぶせて室温で60分ほど2次発酵させる。気温により時間は左右されるので、生地が2倍程度に膨らんだらOK。
  • 分量外の強力粉を茶漉しなどを使ってパン生地にふる。好きな形に切れ込み(クープ)を入れる。
  • 210度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
  • 自家製のリンゴ酵母液を使います。
  • 酵母液と全粒粉をタッパーなどの密閉容器に入れて良く混ぜ、2倍の量になるまで室温で放置する。
  • マスキングテープなどで最初の量を印しておくと分かりやすいです。室温なら半日ほどで倍量になりますが、気温に左右されますので、冷蔵庫で管理してもOK!その場合、1日以上かかります。
  • ③に強力粉30gと水30mlを加えてよく混ぜ、再び倍量になるまで醗酵させる。その後、再び同じ作業を繰り返してまた倍量になればできあがり☆
  • できあがった種は冷蔵庫で保存し、2日に1回は水大さじ1と強力粉大さじ1を加えて混ぜる。(醗酵力をキープするためです。)1週間~10日で使い切りましょう。

投稿者からのコメント

きっかけ 自家製のリンゴ酵母を使って美味しいパンを焼きたくて♪ おいしくなるコツ 1次発酵には時間がかかります。つきっきりで見ておくのは無理な話!冷蔵庫で発酵をゆるやかにすることもできますので、寝る前に冷蔵庫に入れ、起きてから再び室温に出す、というのもアリです。生地の膨らみが目安ですから、時間にとらわれないように。 ーーーーーーーー 挑戦しよう! リンゴ酵母のパン種の材料はこちら  ーーーーーーーー ーーーーーーーー 挑戦しよう! リンゴ酵母のパン種のレシピはこちら  ーーーーーーーー
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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