自家製酵母&HB使用　ふわふわミルクパン レシピ・作り方

作り方 [1] ＊今回使用するのは自家製酵母のパン種です。 [2] 全ての材料をＨＢに入れ、捏ねのコースで１５分捏ねる。（なければ食パンコースでスタートし、捏ねが終わったら取り出す。）ＨＢがなければ、手捏ねでも勿論ＯＫ！ [3] 生地をボールに移し、ラップをしてそのまま室温で１次発酵させる。時間は気温により異なるので、生地が２～３倍にしっかり膨らむかどうかが目安。夏場でも４時間はかかります。 [4] 発酵した生地を打ち粉をしたまな板などに取り出し、２等分してかるく丸め、ぬれ布巾などをかぶせて１５分程度休ませる。（ベンチタイム） [5] ラグビーボールのような形に成形し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 [6] ぬれ布巾をかぶせて室温で６０分ほど２次発酵させる。気温により時間は左右されるので、生地が２倍程度に膨らんだらＯＫ。 [7] 分量外の強力粉を茶漉しなどを使ってパン生地にふる。好きな形に切れ込み（クープ）を入れる。 [8] ２１０度に予熱したオーブンで１５分ほど焼く。 きっかけ 自家製のリンゴ酵母を使って美味しいパンを焼きたくて♪ おいしくなるコツ １次発酵には時間がかかります。つきっきりで見ておくのは無理な話！冷蔵庫で発酵をゆるやかにすることもできますので、寝る前に冷蔵庫に入れ、起きてから再び室温に出す、というのもアリです。生地の膨らみが目安ですから、時間にとらわれないように。 ーーーーーーーー 挑戦しよう！　リンゴ酵母のパン種の材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（３～４人分） りんごの酵母液（下記参照） ６０ｍｌ 全粒粉 ６０ｇ 強力粉 ６０ｇ 水 ６０ｍｌ ーーーーーーーー 挑戦しよう！　リンゴ酵母のパン種のレシピはこちら　 ーーーーーーーー 作り方 [1] 自家製のリンゴ酵母液を使います。 [2] 酵母液と全粒粉をタッパーなどの密閉容器に入れて良く混ぜ、２倍の量になるまで室温で放置する。 [3] マスキングテープなどで最初の量を印しておくと分かりやすいです。室温なら半日ほどで倍量になりますが、気温に左右されますので、冷蔵庫で管理してもOK!その場合、１日以上かかります。 [4] ③に強力粉３０ｇと水３０ｍｌを加えてよく混ぜ、再び倍量になるまで醗酵させる。その後、再び同じ作業を繰り返してまた倍量になればできあがり☆ [5] できあがった種は冷蔵庫で保存し、２日に１回は水大さじ１と強力粉大さじ１を加えて混ぜる。（醗酵力をキープするためです。）１週間～１０日で使い切りましょう。