切りごまがおいしい♪鯛のごま漬け丼

乾煎りしたいりごまを刻んで風味アップ♪旬の真鯛をごまだれに漬け、風味の良い丼に仕上げます。 ■材料（2人分〔20分〕※漬ける時間を除く） 真鯛（刺身用・冊）　　200g ごはん　　丼2杯分 いりごま（白）　　大さじ2 きざみのり　　適量 大葉　　4枚 卵黄　　2個 塩　　少々 わさび（お好みで）　　適宜 【A】 酒　　大さじ1 みりん　　大さじ2 しょうゆ　　大さじ2 ■工程 <1>　真鯛は塩をふり、5分ほど置く。水分が出たらペーパータオルで水気をふき取り、ひと口大のそぎ切りにする。 <2>　フライパンにいりごま（白）を入れて火にかけ、薄い茶色になるまで乾煎りし、バットなどに移して粗熱を取る。 <3>　乾いたまな板の上に<2>をのせ、包丁でお好みの粒加減になるまで刻む。 <4>　ボウルに【A】の酒、みりんを入れ、電子レンジ（600W）で1分加熱してアルコールを飛ばす。粗熱を取り、しょうゆ、<3>を加えて混ぜる。 <5>　<1>を<4>に漬け、10分ほど置く。 <6>　丼にごはんを盛り付け、きざみのりを敷き、<5>をのせる。中央にせん切りにした大葉、卵黄をのせ、お好みでわさびを添える。 ■コツ・ポイント 真鯛は塩をふり、水分をふき取ることで臭みが取れます。 市販のいりごまを煎り直すことで香ばしさが引き立ち、切りごまにすることで油分が出にくく香りが立ちやすくなります。刻む時に飛び散りやすいので、やさしく刻んでください。