ココナツミルク&オイルの手羽元カレー

材料(5〜6人分) 鶏手羽元 1kg プレーンヨーグルト 450ml 玉ねぎ 4個 オリーブオイル 大さじ1 ココナツオイル 大さじ3だいたい20g カレー粉 大さじ2 生姜 1片 酒 1/4カップ 水 2カップ コンソメキューブ 2個 コブミカンの葉(あれば) 2枚 ココナツミルク 1缶 ■調味料 *蜂蜜 大さじ1 *ナンプラー 小さじ1 *味噌 大さじ1〜2 *塩 小さじ1/2 *カイエンヌペッパー お好みで かぼちゃ 1/4カット ミニトマト 10個
ココオイルとココミルクのアッサリだけどコクのあるタイ風カレーですっ!手羽元のコラーゲンとスパイス、味噌であったまる〜♪ 作り方 [1] 手羽元をヨーグルトに30分以上漬け込む。(前日から漬け込むとなおさら良い) [2] 玉ねぎは繊維に沿って長さ2cmほどの薄切りにする。 [3] 厚手の鍋に玉ねぎを入れ、オリーブオイルを全体に手で混ぜて馴染ませてから蓋をして弱めの中火にかけ、時々混ぜながら炒める。 [4] 玉ねぎが少し茶色く色づいてきたら、ココナツオイル、カレー粉、生姜を入れて炒め、香りが立ったら酒を入れて底からよく混ぜる [5] ヨーグルトと鶏肉を入れる。 [6] 水、コンソメを入れて全体を混ぜあわせ、沸騰したら、少しアクを取り、蓋をして弱火で30分程煮込む。 [7] 途中で蓋を取り、焦げないように木べらなどで底からよく混ぜながら弱火で煮込む。 [8] ココナツミルクを入れてよく混ぜる。 [9] 調味料を入れて味を調えたら、10分くらい煮込み、火を止めて蓋をして30分、又はそれ以上冷ましておくとさらに味が染みる [10] つけ合わせる野菜は何でもいいですが、今回は焼きミニトマトと蒸しかぼちゃです。 [11] 雑穀米、ナン、野菜とともに盛り付けると、なんだか本格的でテンションアップです! ■コツ・ポイント 焦げないように煮込みながら時々鍋底からしっかり混ぜてください! ■このレシピの生い立ち 冬場の滋養に良いカレーを美味しく作りたくて!