ハゼの刺身とハゼ肝の刺身

少し型のいいハゼが釣れたら、とても旨いので、是非お刺身に 作り方 [1] ハゼは鱗をよくとり、頭を落とし、腹を割いて中の肝を取り出し、肝を洗って氷水に入れておく [2] ハゼは三枚におろし、助骨をすきとる皮をひき、氷水にサッと入れ身をしめてから、リードペーパーに載せ水気を取ることとする [3] 盛り付けて完成 ■コツ・ポイント 肝に付いてる苦玉(緑色のようなもの)は取り除きよく洗う刺身の洗いは邪道などそんな意見もあるが、氷水で締めることで身が締まるので、ハゼやセイゴなどスズキ科の魚には合うしうまいと思う ■このレシピの生い立ち ハゼをたくさん釣ったので