鶏もも肉のごま照り焼き

■作り方 【1】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 この作業は、手順6～7で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】鶏肉はひと口大に切ります。 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。 白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。 【3】片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。 鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【4】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。 鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。 【5】フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べふたをせずに中火で熱します。 鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。 【6】「ジューッ……」という音がしてからさらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたらひっくり返して、少し火を弱め、弱めの中火にします。 表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【7】裏面にも焼き目が付くまで3～4分ほどそのままにします。 もし脂がたくさんにじみ出ている場合は、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。この一手間で、仕上がりの雑味と脂っこさを抑えることができます。 【8】いったん全体をほぐしてから手順1の合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせ、少し火を強め、中火にして2～3分ほど沸騰させます。 合わせ調味料を加える際は、いりごまや砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。 しっかりと沸騰させることで、調味料のアルコール分を煮飛ばします。また、酢の酸味が飛び、コクがしっかりと入ります。 多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。 【9】煮汁の泡立ちが細かくなったら、全体を混ぜ合わせて調味料を絡め火を止めます。 一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。 ここまでで、約30秒です。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 鶏もも肉は、①水洗いして水気を拭き取る②血合いや黄色い脂を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで仕上げにとろみが付き、タレがしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。 鶏肉を炒めている間はほったらかしにしましょう。むやみにいじると片栗粉がはがれてしまい、火の通りも悪くなります。 もし脂がたくさんにじみ出ている場合は、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。この一手間で仕上がりの雑味と脂っこさを抑えることができます。 合わせ調味料は、しっかりと沸騰させることで調味料のアルコール分を煮飛ばします。また、酢の酸味が飛び、コクがしっかりと入ります。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント いただく際に添えても：マヨネーズ／タバスコ／練り辛子／一味唐辛子／青ねぎ小口切り にんにくは抜いても構いません。 丼飯・のっけ弁の具材にも。 生野菜をたっぷりと添えて、おかずサラダにも。 サンドイッチ、おにぎらずの具材としても。 https://mayukitchen.com/grilled-chicken-sesame/