牛焼きしゃぶ・筍の木の芽和え巻き。

材料 牛肉薄切り 8枚 塩胡椒 少々 筍(水煮) 100g 水 100ml 白だし 大さじ1 酒 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 白味噌 小さじ4 みりん 小さじ2 練り辛子 少々 木の芽 20~30枚
和辛子入りの木の芽和えを、焼いた薄切り和牛肉で巻きました。牛肉のコクは筍にもよく合います。筍の下煮は白だしで手軽に。 作り方 [1] 筍は巻きやすい4㎝×1.5㎝の棒状に切り揃える。穂先は2本を組み合わせると良い。煮汁に筍を入れ紙蓋で抑え蓋をせず煮る。 [2] 出汁が湧いたら弱火で10分煮てそのまま冷ます。すり鉢で粗く刻んだ木の芽をあたり、白味噌みりん辛子を入れてよくあたる。 [3] 牛薄切りに軽く塩胡椒し、よく熱したフライパンを中火にしさっと炙るように焼きペーパーの上に取り出し粗熱と余分な脂をを取る。 [4] 筍を木の芽味噌を和える。3の肉で巻く。巻き終わりは必要に応じて楊枝で止めるなどしてもよい。 ■コツ・ポイント 辛子を入れて肉との調和を考えました。筍の木の芽和え、下煮するのはちょっと面倒ですが、まとめて薄味で煮ておくと他の料理にも使えて便利です。 ■このレシピの生い立ち 思いつきです^^。