材料(2~4人分)
お好きな魚介(今回はサーモン、ホタテ、タコ) 適量
●玉ねぎすりおろし 25~30g
●アンチョビフィレ(ペーストでも) 2枚
●EVオリーブオイル 大さじ2
●白ワインビネガー又は酢 大さじ1.5
●レモン汁 小さじ1~
●粒マスタード 小さじ1~2
●ハチミツ 小さじ1.5
●ニンニクすりおろし 小さじ0.5~
●コンソメ顆粒 小さじ0.3~
●ブラックペッパー・イタリアンハーブミックス(あればフレッシュなもの) 少々
●塩・コショウ・黒胡椒 適量
付け合せの野菜(ベビーリーフなど) 適量
玉葱入りハニービネガーソースにマスタードを加えました。お好きな魚介や刺身にたっぷりかけて下さい♪
作り方
[1] ●の材料をよく合わせます。アンチョビはスプーン等で押し潰すようにして固まりが残らないように注意する。味をみて塩胡椒で調える。
[2] 今回はホタテ、たこ、サーモンを交互に盛り付けました。ベビーリーフやお好みのハーブを添えてどうぞ。
[3] ソースをかけて完成です。
■コツ・ポイント
*刺身や魚介はよく冷やしておき、食べる直前にソースをかけて下さい。お好きな刺身でアレンジして下さい。白身や青魚にも合います。*アンチョビフィレは小さめを使用
■このレシピの生い立ち
鯵のマスタード・マリネのソースの応用です。鯵のマリネに使っていたのですが、他の刺身や魚介にもよくあうのでカルパッチョソースとして一部アレンジしています
ーーーーーーーー
鯵のマスタード・マリネの材料はこちら
ーーーーーーーー
鯵 刺身用 150g
塩 小さじ1弱
●玉ねぎすりおろし 25~30g
●EXオリーブ油 大さじ2
●白ワインビネガー又は酢 大さじ1と2分の1
●レモン汁 小さじ~3(お好みで)
●粒マスタード 小さじ1~2
●ハチミツ 小さじ1
●ニンニクすりおろし 小さじ2分の1
●コンソメ 2摘み
●ローリエ 1枚
●ブラックペッパー 少々
●乾燥のイタリアンハーブミックス 有ればお好みで少々
仕上げ用に・EVオリーブ油☆赤玉葱・または玉葱のミジン切り お好みで適量
ーーーーーーーー
鯵のマスタード・マリネのレシピはこちら
ーーーーーーーー
[1] 今回はお魚屋さんで、おろして貰った小鯵を使ってます。●を合わせてボールに入れておきます。
[2] Mサイズの卵と比べてこれくらいの大きさです。6枚で150gくらいでした。小骨を抜きます。
[3] 鯵の裏表全体に塩をして10~15分置きます。長く置きすぎると身が小さい為塩辛くなるので注意して下さい。
[4] 塩を洗います。水分をしっかり拭いて、3cm幅くらいに切ります。
[5] ●を合わせた物に④を入れます。この状態で直ぐに食べれます。少し浸けても美味しいです。
[6] お皿に盛り、仕上げにお好みで玉葱のみじん切りをトッピング。オリーブ油・レモン汁を少量かけても。