魚介の前菜マスタードソースのカルパッチョ

材料(2~4人分) お好きな魚介(今回はサーモン、ホタテ、タコ) 適量 ●玉ねぎすりおろし 25~30g ●アンチョビフィレ(ペーストでも) 2枚 ●EVオリーブオイル 大さじ2 ●白ワインビネガー又は酢 大さじ1.5 ●レモン汁 小さじ1~ ●粒マスタード 小さじ1~2 ●ハチミツ 小さじ1.5 ●ニンニクすりおろし 小さじ0.5~ ●コンソメ顆粒 小さじ0.3~ ●ブラックペッパー・イタリアンハーブミックス(あればフレッシュなもの) 少々 ●塩・コショウ・黒胡椒 適量 付け合せの野菜(ベビーリーフなど) 適量
玉葱入りハニービネガーソースにマスタードを加えました。お好きな魚介や刺身にたっぷりかけて下さい♪ 作り方 [1] ●の材料をよく合わせます。アンチョビはスプーン等で押し潰すようにして固まりが残らないように注意する。味をみて塩胡椒で調える。 [2] 今回はホタテ、たこ、サーモンを交互に盛り付けました。ベビーリーフやお好みのハーブを添えてどうぞ。 [3] ソースをかけて完成です。 ■コツ・ポイント *刺身や魚介はよく冷やしておき、食べる直前にソースをかけて下さい。お好きな刺身でアレンジして下さい。白身や青魚にも合います。*アンチョビフィレは小さめを使用 ■このレシピの生い立ち 鯵のマスタード・マリネのソースの応用です。鯵のマリネに使っていたのですが、他の刺身や魚介にもよくあうのでカルパッチョソースとして一部アレンジしています ーーーーーーーー 鯵のマスタード・マリネの材料はこちら  ーーーーーーーー 鯵 刺身用 150g 塩 小さじ1弱 ●玉ねぎすりおろし 25~30g ●EXオリーブ油 大さじ2 ●白ワインビネガー又は酢 大さじ1と2分の1 ●レモン汁 小さじ~3(お好みで) ●粒マスタード 小さじ1~2 ●ハチミツ 小さじ1 ●ニンニクすりおろし 小さじ2分の1 ●コンソメ 2摘み ●ローリエ 1枚 ●ブラックペッパー 少々 ●乾燥のイタリアンハーブミックス 有ればお好みで少々 仕上げ用に・EVオリーブ油☆赤玉葱・または玉葱のミジン切り お好みで適量 ーーーーーーーー 鯵のマスタード・マリネのレシピはこちら ーーーーーーーー [1] 今回はお魚屋さんで、おろして貰った小鯵を使ってます。●を合わせてボールに入れておきます。 [2] Mサイズの卵と比べてこれくらいの大きさです。6枚で150gくらいでした。小骨を抜きます。 [3] 鯵の裏表全体に塩をして10~15分置きます。長く置きすぎると身が小さい為塩辛くなるので注意して下さい。 [4] 塩を洗います。水分をしっかり拭いて、3cm幅くらいに切ります。 [5] ●を合わせた物に④を入れます。この状態で直ぐに食べれます。少し浸けても美味しいです。 [6] お皿に盛り、仕上げにお好みで玉葱のみじん切りをトッピング。オリーブ油・レモン汁を少量かけても。