キャベツと生姜の塩昆布和え

■保存期間 冷蔵5日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、キャベツ、しょうが、塩昆布を使ったレシピをご紹介します。 まろやかな昆布の旨味とたっぷりのしょうがをきかせた、爽やかでさっぱりとしたノンオイル仕立てです。暑い日や食欲の無い時にも食べやすい一品です。 もうあと一品の副菜やお弁当のおかず、酒の肴にぜひご活用くださいませ。 刻んだキャベツを塩もみし熱湯にさらしてから作ります。このひと手間で余分な水分が抜けてカサが減るとともに、キャベツ独特の苦味や臭いが抜けますので、より味がしみ込みやすく、たっぷり食べやすく仕上がります。殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。 ■材料(4人分) キャベツ 1/2個(600~900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個) しょうが 5~6cm角1片(60~70g×1) 塩 大さじ1 ■合わせ調味料 塩昆布 大さじ4(20g) 酢 大さじ2(30ml)
■作り方 【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【2】芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【3】7mm幅程度(人差し指の半分の幅目安)の粗めの千切りにします。 キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。 【4】キャベツを大きめのボウルか鍋に入れ、塩をふりかけもみ込むようにして、塩をキャベツ全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。 ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に、しょうがを千切りにしたり、お湯を沸かしたり、洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 【5】しょうがは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【6】千切りにします。 千切りスライサーを使うと、簡単にラクに千切りに出来ます。 【7】キャベツを浸ける熱湯(4人分1.5リットル、8人分3リットル目安)を沸かします。 8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋にキャベツを浸す想定で進めましょう。 【8】手順4のキャベツを熱湯に放ち、底から全体をよくかき混ぜて、さらに10数えます。 やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。 今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。 【9】ざるに上げ水にさらして冷やします。 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。氷水を使っても構いません。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。 【10】ボウルに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。 塩昆布がダマにならないように、よくほぐしましょう。 【11】手順9のキャベツの水気をぎゅっと絞ります。 かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。 【12】手順10のボウルにほぐしながら入れ、手順6のしょうがも加えて全体をよく和えます。 塩昆布やしょうががダマにならないよう、箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。 【13】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、さっぱりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 やけどをしないよう熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際はキャベツを鍋の熱湯に入れましょう。今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。 下ごしらえをしたキャベツからかなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてすぐでもおいしくいただけますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすとさっぱりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切り・塩もみ)/にんじん(千切り)/いりごま いただく際、添えておいしい具材:かつお節/大葉千切り/みょうが千切り ごま油やオリーブオイルをかけて、サラダ風にも。 お弁当に詰める際は水気をよく切ってからにしましょう。 https://mayukitchen.com/cabbage-ginger-salted-kelp/