ワンパンで♪うなぎのスタミナカレー

材料（2人分[20分]） うなぎの蒲焼き 1尾分 うなぎのたれ 1袋 なす 1/2本 パプリカ（赤） 1/4個 オクラ 4本 長ねぎ 1本 塩 少々 こしょう 少々 酒 大さじ2 サラダ油 大さじ3 カレールウ 100g ごはん 400g ■【A】 水 600ml 顆粒和風だしの素 小さじ1 うなぎと夏野菜をトッピングした、ボリューム満点のスタミナカレー☆ 作り方 [1] なすは1cm幅の輪切り、パプリカは縦4等分、長ねぎは斜め薄切りにする。オクラは塩（分量外）をまぶして板ずりし、水で洗う。 [2] フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、なす、パプリカ、オクラを並べて焼く。こんがり焼けたら取り出し、塩こしょうをふる。 [3] 同じフライパンにうなぎを入れ、酒をまぶして中火にかける。 [4] ふつふつとしてきたら蓋をして2分蒸し焼きにし、取り出してうなぎのたれを絡める。 [5] フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取り、残りのサラダ油を熱して長ねぎを炒める。 [6] しんなりしたら【A】を加えて煮る。沸騰したら一旦火を止め、カレールウを溶かし、再び弱火にかけてとろみが付くまで煮る。 [7] 器にごはんを盛り、<6>をかけ、<2>、切り分けた<4>をのせる。 ■コツ・ポイント 野菜はしっかりと焼き目を付けると香ばしさが出ます。うなぎは酒をまぶして蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感に仕上がります。和風だしの風味をきかせたカレーがうなぎによく合います◎ ■このレシピの生い立ち 土用の丑の日にもぴったり！うなぎをトッピングしたスタミナカレーです。長ねぎや和風だしを使用することでうなぎとの味のバランスも◎