材料
大葉 150g
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ2
西京味噌 100g
大葉をすりこぎですり、西京味噌と混ぜ合わせた甘味噌。田楽、ふろふき大根、焼きおにぎり等々いろいろなお料理に使えて便利!
作り方
[1] 大葉は洗って水気をよく拭き取り
[2] 小鍋に砂糖、みりん、酒を加えて火にかけ、砂糖を溶かしながらアルコール分を飛ばす。
[3] 小鍋を火からおろし、粗熱をとり、西京味噌を加えて滑らかになるまで混ぜる。
[4] 軸を取り除き、葉の部分をちぎってすり鉢に入れる。
[5] 大葉をすりこぎでする。
[6] 5のすり鉢に滑らかになった3を3回くらいに分けて加え、
[7] すりこぎで滑らかになるまで混ぜ合わせる。
[8] 熱湯消毒した保存瓶に入れ、出来上がり!
■このレシピの生い立ち
たくさんの大葉を使いたくて…甘味噌を作りました。自分のレシピの木の芽味噌の作り方を参考に。