大葉の甘味噌

材料 大葉 150g 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1 酒 大さじ2 西京味噌 100g
大葉をすりこぎですり、西京味噌と混ぜ合わせた甘味噌。田楽、ふろふき大根、焼きおにぎり等々いろいろなお料理に使えて便利!   作り方 [1] 大葉は洗って水気をよく拭き取り [2] 小鍋に砂糖、みりん、酒を加えて火にかけ、砂糖を溶かしながらアルコール分を飛ばす。 [3] 小鍋を火からおろし、粗熱をとり、西京味噌を加えて滑らかになるまで混ぜる。 [4] 軸を取り除き、葉の部分をちぎってすり鉢に入れる。 [5] 大葉をすりこぎでする。 [6] 5のすり鉢に滑らかになった3を3回くらいに分けて加え、 [7] すりこぎで滑らかになるまで混ぜ合わせる。 [8] 熱湯消毒した保存瓶に入れ、出来上がり! ■このレシピの生い立ち たくさんの大葉を使いたくて…甘味噌を作りました。自分のレシピの木の芽味噌の作り方を参考に。