なすの冷や汁

なすや冷やご飯を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 10分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 289kcal ・たんぱく質 7.7g ・塩分 2.9g ・野菜摂取量 84g ■材料(2人分) ・なす 2個 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・きゅうり 1/8本 ・みょうが 1個 ・青じそ 2枚 ・水 2カップ [A]みそ 大さじ2 [A]すり白ごま 大さじ1 [A]「ほんだし」 小さじ2/3 ・冷やご飯 2杯分
■つくり方 (1)鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら、火を止めてAを加えて溶かし、冷やしておく。 (2)なすは薄い半月切りにし、塩をふってもみ、しばらくおいて水気をしぼる。きゅうり、みょうがは薄い輪切りにし、しそはせん切りにする。 (3)器に冷やご飯をよそい、(2)のなす・きゅうり・みょうが・しそをのせ、(1)を注ぐ。