オレンジムース

さわやかで、ジューシーな冷たいお菓子 ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 197kcal ・たんぱく質 2.7g ・塩分 0.1g ・野菜摂取量 0g ■材料(8人分) ・サブレ・またはクッキー 60g [A]バター(食塩不使用) 10g [A]牛乳 小さじ2 ・粉ゼラチン 9g ・白ワイン 45ml ・オレンジ・果肉・大 1個 [B]プレーンヨーグルト 70g [B]グラニュー糖 60g ・卵黄 1個 [C]オレンジの皮 1/2個分 [C]レモン汁 大さじ1 [C]オレンジキュラソー 大さじ1・1/3 ・生クリーム 100ml ・生クリーム 60ml ・オレンジの皮・飾り用 少々 ・ライムの皮・飾り用 少々 *分量は直径16cmのセルクル型1台分です。
■つくり方 (1)ボウルにサブレを細かく砕いて入れ、Aを加えて練り、型(直経16cmのセルクル型)の底に敷き込んで、冷蔵庫で冷やし固める。 (2)ボウルに白ワインを入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。 (3)オレンジの果肉は、ミキサーにかけて半ピューレ状にする。 (4)ボウルにBを入れて混ぜ、卵黄、Cを加え、そのつどよく混ぜる。(3)を加えてさらに混ぜる。 (5)(2)を湯せんで溶かして(4)に加え、ボウルの底を氷水につけ、混ぜながら七分通り固める。 (6)生クリーム100mlを七分立てにし、(5)に3回に分けて加え、冷蔵庫から出した (1)に流し込み、冷蔵庫で4~5時間(時間外)冷やす。 (7)(6)を皿にのせ、セルクルをはずし、生クリーム60mlを八分立てにし、星型の口金を使ってしぼり出し、オレンジ、ライムの皮を飾る。