ひなまつりはまぐりと春野菜のお吸い物
だし汁と貝の旨みが凝縮、奥深い味わいです。
大根
200g
人参
60g
はまぐり
8個
菜の花
1/2束
aだし汁
1カップ
a薄口醤油
大さじ1/2
aみりん
大さじ1/2
昆布
10㎝
水
3.5カップ
b薄口醤油
小さじ1
b塩
小さじ2/3
bみりん
小さじ1
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大根は2㎝厚さの輪切りにして皮をむく。米の研ぎ汁で透き通るまでゆでる。人参は花型に抜いて飾り切りにする。aを鍋に合わせて大根と人参を入れて煮汁が半分くらいなくなるまで煮る。
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はまぐりは塩水につけて砂だしをする。表面をきれいに洗う。
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菜の花はゆでて2cm長さに切る。
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鍋に昆布と水を入れて15分ほどおく。火にかけて煮立つ直前に昆布を取り出す。
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はまぐりを入れて、口が開いたら汁をこす。
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こした汁にbの調味料で味をつける。
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器に1・はまぐり・菜の花を盛り付け、5の吸い物地をはる。
投稿者からのコメント
※菜の花は一部店舗では取り扱いがございません。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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