鶏むねチャーシュー

■煮汁について 煮汁は仕上がったそのままの状態でも、煮詰めて濃いソース状にしてもどちらでもおいしく召し上がれます。それぞれについてご説明します。 【仕上がったそのままの状態の場合】 【1】いただく際は、たっぷりとかけます。 あっさりとした、つけつゆのような味わいです。 【2】余った鶏肉は、煮汁に漬け込んで保存します。切り分けてから保存しても構いませんが、かたまりのまま保存し、いただく際に切り分けることで、より新鮮味を保てます。 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 丈夫なポリ袋に入れて保存しても構いませんが、保存容器をおすすめします。理由は、保存中に煮汁が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。 【煮詰めて濃いソース状にする場合】 鶏肉ごと煮詰めてソースにするのは避けましょう。鶏肉が硬くなったり、焦げついたり、鶏肉の味付けが濃過ぎる状態になってしまったりと、思わぬ失敗に繋がります。 【1】鶏肉を取り出してから、ふたをせず、煮汁のみを強めの中火にかけ、沸騰させます。 【2】1～2分ほど経ち、沸騰の泡立ちが大きくなったら、すぐに火を止めて、ヘラで底からかき混ぜます。 余熱で仕上げます。冷めるほどとろみが強くなりますので、少しゆるめに思える程度で仕上げるとよいです。 【3】しっかりとした濃い味ですので、いただく際は、軽くかける程度で充分です。 【4】余った鶏肉は、切り分けてソースを絡めて保存しても構いませんし、 【5】別々の容器に保存し、いただく際にかけても構いません。 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 かたまりのまま保存し、いただく際に切り分けることで、より新鮮味を保てます。 ソースは冷えるとコラーゲンの働きで固まります。電子レンジか湯煎で軽く温めると元に戻ります。 ■作り置きのコツ・ポイント フライパンまたは鍋の大きさは鶏肉が重ならずに並べられる大きさのものにしましょう。鶏肉は加熱すると縮みますので多少きついサイズでも構いません。 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくりじっくりと加熱しましょう。 熱いうちに切ると肉の繊維がモロモロになってしまいますので、必ず冷めてから切りましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 鶏肉を煮汁に漬けて保存する場合、丈夫なポリ袋に入れて保存しても構いませんが、保存容器をおすすめします。保存中に煮汁が漏れるなどの思わぬ事故を防ぎ、袋よりも取り出しやすいためです。 鶏肉ごと煮詰めてソースにするのは避けましょう。鶏肉が硬くなったり、焦げついたり、鶏肉の味付けが濃過ぎる状態になってしまったりと、思わぬ失敗に繋がります。 煮汁をソース状に煮詰めた場合、冷えるとコラーゲンの働きで固まります。軽く温めると元に戻ります。 ■アレンジのヒント 煮る際、一緒に加えておいしい具材：しょうが／長ねぎ（緑色の部分）／にんにく／昆布 サラダチキンや、サンドイッチの具材としても。 炒飯、ラーメンの具材としても。炒飯に入れる際は、細かく刻むとよいです。