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手順
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⑴手羽元に下味をつける手羽元の全体に軽く塩胡椒をふり保存袋にいれ白ワインを揉み込んで全体に馴染ませる冷蔵庫で1時間以上漬け込む
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⑵甘酢ソースを作る赤ワインを焦がさないようにじっくり煮詰める煮詰め量は大さじ4から大さじ1くらいまで煮詰めた赤ワインに穀物酢、鰻のタレ、蜂蜜を入れて混ぜ合わせる酸味が活かしたい場合はこのまま使います酸味が苦手な場合はこのソースを軽く煮詰めてください酸味が飛んでまろやかなお味になります。
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⑶手羽元を揚げる手羽元の水気を軽くふきとりビニール袋に片栗粉と手羽元を入れビニール袋を振るとまんべんなく片栗粉がまといます170度の油で7分ほど揚げます大きさによりますので中心部まで加熱されている状態です手羽元とソースを絡めますピンクペッパーを少し叩いてふりかける
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このお料理へマリアージュのワイン【タヴェルネッロオルガニコ】サンジョヴェーゼ向かって左の赤ワインモニタープレゼントしていただきましたオルガニコサンジョヴェーゼORGANICOSangiovese750ml熟したチェリーやプラム、スミレの花を連想させる香りに、甘いスパイスのニュアンス。やわらかな果実味とまろやかな渋味、軽やかな酸味が一体となった、素直な味わいの赤ワイン。SUNTORYHPより引用させていただいておりますミディアムボディで食事をしながら手軽にいただけるワインだと思いますそんなわけでまたひとりで呑んでしまいました呑みやすいんですもの
このお料理はバルサミコ酢と鰻のタレで代用できますがなかなかご家庭でバルサミコ酢を使いきれないのでこのようにワインを煮切る方法で作りましたとても美味しいのでお試しくださいMarimoは酸味を飛ばしたソースでとてもお気に入りとなったみたいですわたしはワインがお気に入り煮詰めたソースの手羽元ソースにとろみがつき食べやすくなります夜の写真なので暗くてすいません
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このソース豚肉にも合います
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#フーディストアワード2022レシピ
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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