材料(6人分)
鶏もも肉(胸肉可) 1枚(300g)
なす 2個
赤パプリカ 1/4個
ピーマン(こどもピーマンがオススメ) 1個
スイートバジル1個 10枚程度
グリーンカレーペース 50g(1袋)
ココナッツミルク 350cc
水 150cc
A(あれば)コブミカンの葉 4枚
A 三温糖 大さじ2〜
A ナンプラー 大さじ2
サラダ油 大さじ3〜4
ごはん(タイ米) 適量(1〜2合)
タイ料理の定番、グリーンカレー♫バンコクでタイ人から学んだ簡単・本格タイカレーです。冷凍もできるので、作り置きにも❤️
作り方
[1] タイ米はさっと水で洗い、同量の水で炊く。
[2] バジルはトッピング用に綺麗な部分を残し、残りは茎を取り除く。赤パプリカとピーマンは細切りにする。
[3] 鶏肉は小さめの一口大に切る。なすは皮をむき、小さめの一口大に切る。(すぐに調理しない場合は、水にさらしてアクを抜く。)
[4] 鍋にサラダ油を熱してグリーンカレーペーストを弱火でいためる。香りが出たらココナッツミルク大さじ1を加え、炒める。
[5] プツプツと油が浮いてきたら、ココナッツミルクをさらに大さじ1を加える。再び油が浮いたら、ココナッツミルク大さじ1を加える。
[6] 再び油が出て来たら鶏肉を加え、色が変わるまで炒めたら、なすをいため合わせる。
[7] ココナッツミルクと水を半量ずつ、Aを加えて3〜4分煮立てる。残りのココナッツミルクと水を加え、なすが柔らかくなるまで煮る。
[8] パプリカとピーマンを加え、1分煮立て、味をみて丁度良い味に煮詰まっていたら、トッピング用以外のバジル加え、火を止める。
[9] 器に盛り、最後にバジルの葉を飾る。別の器にごはんを盛って添える。
■コツ・ポイント
バジルは必ず入れてくださいね♫ココナッツミルクを分けて入れることによって、油を少し出してあげるのがコツです。コクが出ます。コブミカンの葉は、乾燥なら4枚、冷凍なら2枚入れてください。コブミカンの葉を入れるとグっと本格的な味になりますよ!
■このレシピの生い立ち