みそとごぼうの風味が、さばにしみ込んでおいしい。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 439kcal
・たんぱく質 31.1g
・塩分 4.2g
・野菜摂取量 98g
■材料（2人分）
・さば・三枚おろしにしたもの 1/2尾（200g）
・ごぼう・小 1本（150g）
・わけぎ 2本
・赤唐がらし（乾） 1本
・しょうがの薄切り 2枚
・水 2/3カップ
・「ほんだし」 小さじ2/3
[A]酒 大さじ2
[A]みりん 大さじ2
[A]砂糖 大さじ1
[A]しょうゆ 大さじ1/2
・みそ 大さじ2・1/2
■つくり方
（1）ごぼうは包丁の刃先で表面を軽くこすって皮を取る。６～７ｃｍ長さに切ってタテ半分に切る。水をはったボウルに５分ほどつけ、水気をきる。
（2）わけぎは５ｃｍ長さに切る。赤唐がらしは、種を取り除く。
（3）鍋に（１）のごぼうを入れ、かぶるくらいの水を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして１０分ほどゆでる。ザルに上げ、水気をきる。
（4）さばは包丁を斜めに入れながら、長さを４等分に切る。皮目にタテに浅い切り目を２本入れる。
（5）フライパンに水、「ほんだし」を入れて混ぜ、（２）の赤唐がらし、しょうが、Ａを加えて中火にかける。
（6）煮立ったら、（４）のさばの皮目を上にして入れ、スプーンで煮汁をかけながら１分ほど煮る。さばの色が変わったら、弱火にしてフタをし、７～８分煮る。
（7）フタを取り、あいたところに（３）のごぼうを加え、５～６分煮る。
（8）ボウルにみそを入れ、（７）の煮汁で溶いてから（７）に加える。再びフタをし、１～２分煮る。
（9）フタを取り、あいたところに（２）のわけぎを加えて２～３分煮、火からおろして器に盛る。
＊煮汁が生ぐさくならないように、煮汁をよく煮立ててから、さばを入れるのがポイントです。
