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レーズン酵母 高加水ハードトースト
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レーズン酵母 高加水ハードトースト

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こんにちは今日のパンはレーズン酵母高加水ハードトースト高加水ですが、湯種は使っていませんなんとか扱える程度なのでしかーし!おとなしい断面となりましたいつものレーズン酵母食パンの仕込み水を牛乳から水に変えてちょい足ししたくらいですかバターは不使用 自分に甘過ぎる成長しない自問自答はするけどなんやねん穴があったら入りたいめっちゃあります。。。小さいけどいつものレーズン酵母山型食パン➡︎❤️『レーズン酵母山型食パンと限定お買い得情報』 こんにちは今日のパンレーズン酵母山型食パンうちの定番パン暖かくなってきて常温でのオーバーナイトが出来ないので冷蔵庫プラス常温で一次発酵と二次発酵をコントロー…たえち♡のキッチンφ(c・ω・)ψモグモグ牛乳とバターが入っていないだけでまるで別物ですね牛乳は乳脂肪があるので水分200gだとしたら1割引いて180gが加水と考える。ベーカーズで考えるとまだ加水は多いと感じますが元種を使っていると生地はとても扱いやすいいろいろ焼いてますが本当にパンって面白い♪塩の役割だったり油脂の役割だったり粉のタンパク質量だったり灰分だったり考えたらワクワクしますね 特別定額給付金申請書がやっときた!アベノマスクは今だに届かず届いたら必要な人に渡すと思うコロナの影響での悩みはたくさんありますがMarimoが言うんですコロナが終息したらきっといい事あるってでも本人そう言った後であっ?わたし受験だわっと…いつでも前向きに頑張ろう!(笑)

材料

  • 強力粉(業務スーパーの粉)
    250g
  • レーズン酵母元種
    100g(酵母液50g、粉50g)
  • 4g
  • 上白糖
    10g
  • 200ml
  • 足し水
    10ml(バシナージュ)

手順

  • バシナージュ法にて約83%の加水から87%の加水に引き上げています
  • ミキシンググルテンが出来た捏ね上がった生地に足し水⬅︎バシナージュして生地を優しく捏ねています
  • 生地を感じるため手捏ね一次発酵常温そのまま2.5倍まで発酵させる
  • ドロドロに見えますが指で引き上げ伸ばして生地をたたむようにパンチを入れていきます
  • こんな感じにまとまります。あまり触りすぎると生地が切れるので要注意です
  • 生地を30分休ませる
  • 丸め直してショートニングを塗ったパウンド型に生地を入れる
  • 強力粉をふりかけています
  • 型の天面まて発酵させる
  • ポヨンポヨンしてます
  • 大きな空洞が見られたらつまようじで刺して空気を抜きます
  • スチームオーブン230度34分スチーム自動3分焼成しました
  • 焼き上がり型から外して冷ましますモチモチ食感です

投稿者からのコメント

もう少しメリハリが欲しいところおとなしくなってしまった。食感はとても良いので良しとする 晩酌セット茶そば御膳どれだけぶりかの外食 Marimoの誕生日ご飯産んでくれてありがとうって言ってくれた♪息子のRyuからもMarimoにプレゼントが送られてきてとても喜んでいました。 こちらは母の日のプレゼントランチョンマットちゃんとシーンを考えて選んでくれたんですおやつの時間にと早速使ってみた! Artcakeカットしました泣ける嬉しくて泣けるありがとうふたりが私の子どもに産まれてきてくれて本当にありがとうです。 Marimoが作ってくれた塩ラーメンたっぷりキャベツとカットトマトバターこの組み合わせはとても美味しかったです♪今日は作ってあげるよと言われて私はのんびり片付けもやってくれました♪くぅー助かるーーーー 好評発売中私のレシピも載せていただいております レシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いします レシピブログに参加中♪ にほんブログ村 高加水のパンまだまだ行き着く先長い旅の始まりのようだ… 最後まで読んでいただきありがとうございました♪いいねを押していただけたら励みになりますよろしくお願いします。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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