ほうれん草の卵焼き

■つくり方 （1）大根はすりおろし、ザルに上げて水気をきる。 （2）鍋にたっぷりの湯をわかし、塩、ほうれん草を入れて１分ほどゆでる。水をはったボウルに取り出して冷まし、水気をしぼる。 （3）バットにほうれん草をのせ、Ａをふってからめ、汁気をしぼり、卵焼き器の幅に合わせて切る。 （4）小さめのボウルに水、「ほんだし」を入れ、よく混ぜる。 （5）ボウルに卵を溶きほぐし、（４）、Ｂを加えてよく混ぜる。１／２量ずつに分けておく。 （6）卵焼きは計２本作る。卵焼き器を油に含ませたキッチンペーパーで拭き、中火にかける。 （7）（５）の分けた卵液の１／３量を流し入れて全体に広げ、卵のフチが固まってきたら、表面の泡を菜箸で軽くつぶす。 （8）向う側の端に（３）のほうれん草の１／２量をヨコ長に置く。 （9）ほうれん草を菜箸で軽く押さえながら、向こう側の卵を手前に向かって、折り返すように巻く。 （10）手前まで巻いたら向こう側に移し、手前のあいたところを、油を含ませたキッチンペーパーで拭く。 （11）残りの卵液の１／２量を流し入れて広げる。巻いた卵焼きを菜箸で少し持ち上げ、卵焼きの下にも卵液を流す。 （12）卵のフチが固まってきたら、向こう側から手前に向かって、菜箸で折り返すように巻く。 （13）向こう側に移し、手前のあいたところを、油を含ませたキッチンペーパーで拭く。残りの卵液を流し入れ、同様に焼く。 （14）巻き終わりを下にして３０秒ほど焼き、取り出す。残りの卵液も同様にほうれん草を巻いて作る。 （15）食べやすい大きさに切って器に盛り、（１）の大根おろしを添えて、しょうゆをかける。