肉巻き南蛮 タルタル添え

フライパンとレンジでできる!豚バラ肉とナスを使った食べ応えのある主菜メニューです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 435kcal ・たんぱく質 13.9g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 100g ■材料(2人分) ・豚バラ薄切り肉 6枚 ・こしょう 少々 ・片栗粉 小さじ2 ・なす 1・1/2個 [A]米酢 小さじ1 [A]しょうゆ 小さじ1 [A]はちみつ 小さじ1 [A]「お塩控えめの・ほんだし」 小さじ1 ・卵 1個 ・玉ねぎ 1/6個 [B]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ2 [B]レモン汁 小さじ1 [B]乾燥パセリ 小さじ1/2 [B]こしょう 少々 ・「AJINOMOTO サラダ油」 小さじ1 ・ベビーリーフ 1/2パック ・トマト 1/4個
■つくり方 (1)豚肉は片面にこしょう、片栗粉をまぶす。なすはしま目に皮をむき、4cm幅の輪切りする。数ヵ所フォークで刺し、穴をあける。玉ねぎはみじん切りにする。トマトはくし形切りにする。Aは混ぜて甘酢を作る。 (2)(1)の豚肉1枚を広げて置き、(1)なすの皮に沿って巻き、ようじを刺して止める。残りも同様に巻く。耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ(600W)で2分加熱する。 (3)フライパンに油を熱し、(2)を入れ、焼き目がつくように焼き、(1)の甘酢を加えてからめ、火を止める。 (4)タルタルソースを作る。耐熱容器に卵を割り入れ、黄身に箸で2、3ヵ所穴をあける。ふんわりラップをかけ、電子レンジ(600W)で20秒加熱し、一度取り出し、かき混ぜる。さらに10秒加熱してかき混ぜ、余熱で火を通す。(1)の玉ねぎ、Bを加えて混ぜ合わせる。 (5)器に(3)を盛り、(4)のタルタルソース、トマト、グリーンリーフを添える。