Howdoyoudo?
今日はロティオラン堀田シェフの講習会に行って来ました。左が、カレークッペ。ハードパンなのに、キタノカオリを使っています。クラストは適度にパリっとしておりますが、柔らかくて、もちもちしています。柔らかいのでサンドイッチに向くクッペです。
右は、メランジェキャロブ。キャロブパウダーを使っています。このキャロブパウダーは、イナゴ豆のさやをパウダーにしたもので、マクロビの食材としてよく使われているそうです。初めて目にしたこの薄茶色のパウダー、粉のまま味見をすると、漢方薬のような⁈独特な香りと味がします(￣▽￣;)決して美味しいとは言えません。ところが‼︎完成したパンは、自然な甘さと、ココアの香りのする、味わい深い美味しいパンに変化していました。天然酵母を使い長時間発酵を取ることにより、熟成して大きな変化をもたらすとのこと。🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
優しい食感のクッペ。バリッバリのバケットは、口が切れそうだと言う夫、バケットは固いから好かんと言う次女には、最高のハードパン‼︎
優しい甘さと独特な風味が癖になるメランジェキャロブ。この発色も素敵❗️今日のレッスンも楽しかったです(o^^o)私のオアシスです╰(*´︶`*)╯♡ブログをご覧くださりありがとうございます。Haveaniceday💕
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