■保存期間
冷蔵1週間／冷凍1か月
■紹介文
今日は、鶏皮をたっぷりのねぎで和えた酢の物のレシピをご紹介します。
鶏皮がカリカリになるまでじっくり火を通し、ねぎと酢で仕上げます。
出来立てはカリカリ、作り置けばより調味料とねぎがなじんで、しっとりとした鶏皮の増幅された旨味とソフトな食感が口に含むとこめかみを刺激します。
■材料（4人分）
鶏皮 400g
長ねぎ 1/2本
■合わせ調味料
めんつゆ（3倍濃縮推奨ですが、何倍濃縮でも構いません） 大さじ1
酢 小さじ2
柑橘類の果汁（レモン、ゆず、すだち、かぼすなど） 小さじ1
（お好みで）一味唐辛子 または 柚子胡椒 小さじ1/4～
■作り方
【1】鶏皮はキッチンバサミで3cm程度の幅に切ります。
だいたいで構いません。
【2】鶏皮をフライパンに広げて入れ中火にかけます。
油は敷きません。
【3】中火は、炎の先がフライパンの底にちょうど当たって炎が折れ曲がらない程度です。
【4】4～5分ほどすると表面が白くなり、縮んできます。焦げ付かないようにいったん底からかき混ぜましょう。
【5】この時点でフライパンが相当熱くなっていますので、火を少し弱め、弱めの中火にします。
全体がきつね色に揚がったような状態になるまで、10～15分ほど加熱します。
できるだけ放置し、たまにかき混ぜる程度で構いません。
【6】この間に合わせ調味料を用意します。よく手を洗ってから長ねぎをみじん切りにします。長ねぎは青い部分でも白い部分でもどちらでも構いません。今回はフードプロセッサーを使っていますが、包丁でも構いません。
【7】ボウルにみじん切りにした長ねぎと、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
【8】全体がきつね色になったらざるにあげて、脂を切ります。
【9】手順7のボウルに入れ、よく混ぜ合わせて出来上がりです。
【10】保存する際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
鶏皮を触った後に調味料や野菜を扱う場合はしっかりと手を洗ってから取り掛かりましょう。食中毒を防止します。
鶏皮はできるだけ放置し、あまりかき混ぜ過ぎないようにしましょう。
保存容器は充分に消毒して使いましょう。
■アレンジのヒント
大根おろしをたっぷりとかけると、さっぱり味でいただけます。
冷たいままでも、再度温めても、どちらでもおいしくいただけます。
合わせ調味料に、砕いたナッツを加えると、さらにこめかみにきますが、脂質とカロリーにご注意くださいませ。
ご飯にかけたり、パスタと絡めたり、そうめん、うどん、そばの具材にしても構いませんが、脂質とカロリーがとんでもないことになりますので、その点はご留意くださいませ。
マヨネーｚ（以下略）
https://mayukitchen.com/chicken-skin-leek-vinegar/
