ごろごろ野菜のカレー

じゃがいもや玉ねぎのみじん切りを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 742kcal ・たんぱく質 24.4g ・塩分 2.5g ・野菜摂取量 182g ■材料(4人分) ・豚肩ロース肉・かたまり 300g [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 [A]カレー粉 大さじ1/2 ・じゃがいも 4個 ・にんじん 1本 ・トマト・完熟 1個 [B]玉ねぎのみじん切り 2個分 [B]にんにくのみじん切り 1かけ分 [B]しょうがのすりおろし 小さじ1/2 [C]カレー粉 大さじ3 [C]赤唐がらし(乾) 1本 [C]ローリエ 1枚 [C]シナモンスティック 1本 ・水 2・1/2カップ ・「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 [D]しょうゆ 大さじ1/2 [D]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ3 ・米 2合 ・五穀米・黒米、麦、アワ、ヒエなど 1/2合(60g) ・水 2・3/4カップ *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)米・五穀米は合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。炊飯器に水カップ2と3/4と合わせて入れ、普通に炊く。 (2)豚肉は1.5cm厚さ、4cm角に切り、Aで下味をつける。 (3)じゃがいもは2等分し、10分ほど水にさらす。にんじんは4cm長さに切り、タテ2~4等分に切る。トマトは皮を湯むきしてヨコ半分に切り、種を取り、1cm角に切る。 (4)鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を入れて両面を色よく焼きつけて取り出す。 (5)油大さじ2を加えて、Bを炒めてしんなりしたら、火を弱めてフタをする。途中混ぜながら、色づくまで炒める。 (6)(3)のじゃがいも・にんじんを加えて炒め、(4)の豚肉を戻し入れ、Cを加える。 (7)水カップ2と1/2・「コンソメ」、(3)のトマト、Dを加えて混ぜ、煮立ったら弱火にし、アクを取り、フタをして20分煮る。 (8)器に(1)のご飯をよそい、(7)のカレーをかける。