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「切り干し大根のオートミールカレー煮」

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切り干し大根をカレー風味にしました。仕上げにオートミールを入れ、食物繊維をアップさせました。 (材料)4人分 切り干し大根(乾燥)・・・35g 玉ねぎ・・・1/4個 人参・・・1/2本 水煮大豆・・・75g(1/2袋) 冷凍インゲン・・・5本くらい オリーブ油・・・大さじ1 水・・・300cc 顆粒コンソメ・・・大さじ1 カレー粉・・・大さじ1/2 オートミール(ロールドオーツ)・・・大さじ2 (作り方) (1)切り干し大根は水に浸けて戻したら固く絞り、適当な長さに切る。 (2)玉ねぎは薄切りに、人参は千切りにする。 (3)冷凍インゲンは適当な長さに切る。 (4)お鍋に油をひき、火に掛ける。油が温めたら、(2)の玉ねぎと人参を炒める。 (5)玉ねぎがしんなりしたら、分量の水、顆粒コンソメ、カレー粉、(1)の切り干し大根、汁気を切った水煮大豆を入れ、落とし蓋をして、煮汁が半分くらいになるまで煮る。 (6)汁気が半分くらいまでなったら、火を止める。止めたらオートミールと(3)の冷凍インゲンを入れ、混ぜる。混ぜたら、冷ます。(オートミールに火が通るように、時々混ぜて下さい。) (メモ) オートミールは余熱で火を通します。

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