切り干し大根をカレー風味にしました。仕上げにオートミールを入れ、食物繊維をアップさせました。
(材料)4人分
切り干し大根(乾燥)・・・35g
玉ねぎ・・・1/4個
人参・・・1/2本
水煮大豆・・・75g(1/2袋)
冷凍インゲン・・・5本くらい
オリーブ油・・・大さじ1
水・・・300cc
顆粒コンソメ・・・大さじ1
カレー粉・・・大さじ1/2
オートミール(ロールドオーツ)・・・大さじ2
(作り方)
(1)切り干し大根は水に浸けて戻したら固く絞り、適当な長さに切る。
(2)玉ねぎは薄切りに、人参は千切りにする。
(3)冷凍インゲンは適当な長さに切る。
(4)お鍋に油をひき、火に掛ける。油が温めたら、(2)の玉ねぎと人参を炒める。
(5)玉ねぎがしんなりしたら、分量の水、顆粒コンソメ、カレー粉、(1)の切り干し大根、汁気を切った水煮大豆を入れ、落とし蓋をして、煮汁が半分くらいになるまで煮る。
(6)汁気が半分くらいまでなったら、火を止める。止めたらオートミールと(3)の冷凍インゲンを入れ、混ぜる。混ぜたら、冷ます。(オートミールに火が通るように、時々混ぜて下さい。)
(メモ)
オートミールは余熱で火を通します。