蕪の冷製ポタージュ。

暑い季節に冷製のスープはぴったり。いわゆるジャガイモのビシソワーズ的に作った蕪のスープです。 作り方 [1] 蕪・玉ねぎは皮を剥いて１㎝幅程度に切る。鍋にバターを溶かして蕪・玉ねぎを入れ、焦げないようにさっと炒める。 [2] 全体にバターがまわったら、かぶる程度の水とコンソメ・ローリエを加え、途中足し水しながら中火でアクを取りながら煮込む。 [3] 具材が指で潰せるくらい柔らかくなり、水分がひたひた程度になったら火を止め、ミキサー・フープロなどでなめらかにする。 [4] もう一度火にかけ、水分調整をしつつ塩胡椒し、最後に生クリームを加えてお好みのとろみにし、冷蔵庫で冷やしてデキアガリ。 [5] お好みで蕪の葉の塩もみ（私は刻んだ葉に塩を振ってレンジにかけています）などを添えると風味もよいですね。 ■コツ・ポイント 水の量を加減して、お好みのとろみ加減に調整して下さい。キンキンに冷やして頂くと、本当においしいです♥ ■このレシピの生い立ち 蕪が安く手に入ったので。