暑い季節に冷製のスープはぴったり。いわゆるジャガイモのビシソワーズ的に作った蕪のスープです。
蕪
5個
玉ねぎ
1個
バター
大さじ1
コンソメ顆粒
小さじ1
ローリエ
1枚
水
適宜
生クリーム
100cc
塩胡椒
適宜
蕪の葉
あれば
手順
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蕪・玉ねぎは皮を剥いて1㎝幅程度に切る。鍋にバターを溶かして蕪・玉ねぎを入れ、焦げないようにさっと炒める。
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全体にバターがまわったら、かぶる程度の水とコンソメ・ローリエを加え、途中足し水しながら中火でアクを取りながら煮込む。
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具材が指で潰せるくらい柔らかくなり、水分がひたひた程度になったら火を止め、ミキサー・フープロなどでなめらかにする。
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もう一度火にかけ、水分調整をしつつ塩胡椒し、最後に生クリームを加えてお好みのとろみにし、冷蔵庫で冷やしてデキアガリ。
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お好みで蕪の葉の塩もみ（私は刻んだ葉に塩を振ってレンジにかけています）などを添えると風味もよいですね。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
水の量を加減して、お好みのとろみ加減に調整して下さい。キンキンに冷やして頂くと、本当においしいです♥
■このレシピの生い立ち
蕪が安く手に入ったので。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
