野菜が茶色くなるまで炒めるソフリットが決め手！
材料
◉トマトホール缶
400g×3
◉合挽肉
1キロ
◉塩
小さじ2
◉オリーブオリーブ
大さじ3
◉赤ワイン
250cc
◉月桂樹
2枚
玉ねぎ
1個
セロリ
1/2本
にんじん
1本
オリーブオイル
大さじ2
手順
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トマトホール缶をボールに開け、手で潰す
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合挽肉に塩小さじ2を加えさっくり混ぜる
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ソフリットを作る。玉ねぎ、セロリ、にんじんを細かいみじん切りにする。フードプロセッサーを使用しても可。フライパンで大さじ2のオリーブオイルで炒める焦げないようにじっくり30分炒めて水分を飛ばす。これがソフリット。美味しさの重要な要素
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ソフリットを鍋に入れ、オリーブオイル大さじ3を加える。そこに合挽肉を入れ、軽く混ぜたら焼き色をつけるために平らにする。この時、お肉を触り過ぎないことが重要。挽肉だからといってお肉をバラバラにする必要はない。触りすぎると肉汁が出てきてしまう
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焦げない程度に焼けてきたら、ひっくり返す。お肉が焼けたら、赤ワイン250ccを入れ、強火にしてアルコールを飛ばす。赤ワインの水分が蒸発し、ジュウジュウという音から、パチパチという鍋底が焼けている音がしたら、トマトホール缶と月桂樹を入れる
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グツグツ30分程度煮詰める。味を見て塩が足りなければ追加する
投稿者からのコメント
ソースが出来たら茹でたパスタにかけて食べます
お好みでバターやパルミジャーノチーズをかけるとコクが出て美味しいです😊
ついでにラザニアにするのも◉
※みやすさのために書式を一部改変しています。
