トマトソースにオリーブ、アンチョビ、ケイパーを加えてつくる定番パスタ、プッタネスカのレシピをご紹介します。
材料は日本の家庭にあまり馴染みのないものが多いかもしれませんが作り方は意外に簡単！
定番であるが故に人によってレシピは様々ですが、私が思う美味しいプッタネスカは何かが突出せずにどの材料も同じくらい主張するもの。
これを目指すため、トマトは入れすぎず煮込みすぎないのがポイントです。
材料
スパゲッティ
100g
ホールトマト缶
100g
アンチョビフィレ
1枚
にんにく
中1かけ
オリーブ
8~10粒
ケイパー
8~10粒
鷹の爪
1本
EXVオリーブオイル
20cc
イタリアンパセリ
適量
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パスタを茹でる湯を沸かす。
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にんにく1かけをスライスする。イタリアンパセリ適量は粗く刻む。にんにくは細かく刻めば刻むほど香りと味が強く出るので、スライスにして程よく主張させる。
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フライパンにEXVオリーブオイル大さじ1とにんにく、鷹の爪1本、アンチョビフィレ1枚、オリーブとケイパーを8~10粒加えて中弱火にかける。辛いものが苦手な方は鷹の爪を除くか、種を取り除いて加えて下さい。
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中弱火で炒めながらヘラなどで具材を潰す。潰しながら中弱火でじっくり加熱し、具材の香りを引き出す
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スパゲッティ100gを茹でる。湯には味噌汁と同じくらいの塩っぱさになるように塩を加えて、湯で時間は表記時間の30秒前に設定する。
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にんにくが軽く色づいてきたら、ホールトマト100gを加えて同じようにヘラで潰す。
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1~2分煮込んだら茹で汁を50cc加えて火を止め、味見を。薄ければ塩を加えて調整する。このあたりでできれば器をレンジやお湯で温める。
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スパゲッティが茹で上がる直前に再度火をつけてソースを温める。スパゲッティが茹で上がったら湯切りし、イタリアンパセリと一緒にソースに加えてさっと絡める。
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温めた器に盛ってEXVオリーブオイル小さじ1をかけて完成！
投稿者からのコメント
オリーブはグリーンでもブラックでも、両者をミックスしてもOK。
アンチョビは便利なチューブのものでもOK！
トマト缶は細長いトマトの絵が書いてあるものがおすすめです。
オリーブオイルはぜひフレッシュで美味しいものをお使い下さい。
いかがでしょうか？具材1つ1つが主張しながらも調和した味わい。にんにくとアンチョビが効いたパンチのあるトマトソースにアルデンテのパスタ。最高のプッタネスカをお約束します。
お好みで乾燥のオレガノや以前紹介したカリカリパン粉（モッリーカ）をかけても美味しいですよ！是非試してみて下さい！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
