山梨県のご当地グルメ、鳥もつ煮をアレンジしてみました😁👐✨
手順
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①長ネギは縦半分にして、薄く斜め切りにする。ボウルにカットした長ネギと被るくらいの水を入れ、5分ほどつけて水をしっかり切る
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②レバー＆砂肝の下処理！レバーとハツの繋ぎ目があったら切り落とす。ハツ⇒黄色の脂肪はざっくり取り除く。縦半分にカットして、血の塊をペーパー等で取り除くレバー⇒余分な筋を取り除き、食べやすい大きさにカット。カットした断面に血の塊があれば取り除く。軽く表面の汚れや血の塊を洗うように、3〜4回水洗いする。しっかり水気を切ったレバーをペーパーをひいたお皿やバットに広げ、さらに上からペーパーを被せ、しっかりと水気を切る砂肝⇒銀の皮は剥がさず、銀の皮を細かくするイメージでカットする
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③火のついていないフライパンに■タレ■を入れ、弱火で沸騰させる。沸騰したらレバー，ハツ，砂肝を入れて、混ぜながら沸騰させていく。キッチンペーパーで落し蓋をして、4分火を入れる。4分後、火を止めてペーパーを絞ってはずす
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④ レバー，ハツ，砂肝をザルにあけ、煮汁と分ける。煮汁を先程のフライパンに戻し、中火にかけ沸騰させてどろっとするまで煮詰める。どろっとしてきたら弱火にして、じっくりと煮詰める。そこへレバーハツ，砂肝を戻し入れ、全体に絡めて、汁気がなくなったら完成！！！！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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