【鶏レバーの甘辛煮】
山梨県のご当地グルメ、鳥もつ煮をアレンジしてみました😁👐✨
~材料~2人分
鶏レバー・・・300g (スーパーでは250g
前後で売ってると思いますのでgは多少
前後しても調味料は同じ分量で作れます)
砂肝・・・150g レバーの半分を目安
長ネギ・・・2分の1本
■タレ■
醤油・・・大さじ3
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ2
水・・・50cc
-------レシピ------
①長ネギは縦半分にして、薄く斜め切り
にする。ボウルにカットした長ネギと
被るくらいの水を入れ、5分ほどつけて
水をしっかり切る
②レバー&砂肝の下処理!
レバーとハツの繋ぎ目があったら切り
落とす。
ハツ⇒黄色の脂肪はざっくり取り除く。
縦半分にカットして、血の塊をペーパー
等で取り除く
レバー⇒余分な筋を取り除き、食べやすい
大きさにカット。カットした断面に血の
塊があれば取り除く。軽く表面の汚れや
血の塊を洗うように、3〜4回水洗いする。
しっかり水気を切ったレバーをペーパーを
ひいたお皿やバットに広げ、さらに上から
ペーパーを被せ、しっかりと水気を切る
砂肝⇒銀の皮は剥がさず、銀の皮を細かく
するイメージでカットする
③火のついていないフライパンに■タレ■
を入れ、弱火で沸騰させる。沸騰したら
レバー,ハツ,砂肝を入れて、混ぜながら
沸騰させていく。キッチンペーパーで
落し蓋をして、4分火を入れる。4分後、
火を止めてペーパーを絞ってはずす
④ レバー,ハツ,砂肝をザルにあけ、
煮汁と分ける。煮汁を先程のフライパンに
戻し、中火にかけ沸騰させてどろっとする
まで煮詰める。どろっとしてきたら弱火に
して、じっくりと煮詰める。そこへレバーハツ,砂肝を戻し入れ、全体に絡めて、
汁気がなくなったら完成!!!!
長ネギをそえて召し上がれ★