はまぐりとうどのおすまし

はまぐりやうどを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 40kcal ・たんぱく質 3.5g ・塩分 2g ・野菜摂取量 25g ■材料(2人分) ・はまぐり・大きめの殻つき 4個 ・うど・白い部分 8cm(50g) ・水 2カップ ・「ほんだし」 小さじ1/3 [A]酒 大さじ2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 ・しょうゆ 少々
■つくり方 (1)はまぐりは塩水(分量外)に入れて砂抜きし、流水でこすり洗いして水気をきる(時間外)。 (2)うどは厚く皮をむいて、半分の長さに切り、薄切りにして酢水(分量外)にさらす。 (3)鍋に水、(1)のはまぐりを入れて火にかけ、煮立ってはまぐりの口が開いたら火を弱めてアクを取る。「ほんだし」、Aを加え、しょうゆを数滴入れて味を調える。 (4)(2)のうどを洗って水気をきり、(3)に加えてすぐに火を止める。 (5)お椀に(4)のうど・はまぐりは1個は殻ごと入れ、もう1個は身だけを取り出し、お椀に盛った殻に入れ、(4)の熱い汁を注ぐ。 *うどの皮はきんぴらにするとよいでしょう。