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生食用サーモンで自家製マリネ

生食用サーモンで自家製マリネ

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材料

  • 生食用サーモン
    300g
  • 天然塩(燻製塩が有れば少し混ぜます)
    小さじ1
  • きび砂糖(白砂糖でも)
    小さじ1.5
  • レモン汁
    1/2個分
  • EVオリーブオイル
    大さじ2
  • ディルの葉
    少々
  • ケッパー
    適量
  • 玉ねぎ
    小1/2個分

手順

  • 塩と砂糖を混ぜておきます。
  • 生食用サーモンをビニール袋に入れ塩と砂糖を全体にまぶします。
  • ピチットシート(脱水シート)を広げサーモンを乗せてきっちりと包み、チルド室に入れて一晩置きます。
  • 翌日ピチットシートを外します。
  • 皿に乗せ全体にレモン汁を絞って5分程置き、オリーブオイルを全面に馴染ませディルを乗せます。
  • ラップをして一晩チルド室に入れれば完成です。
  • 好みの厚さに切って、ディル、ケッパー、レモン、水でさらした薄切り玉ねぎ、ルッコラ等を添えて盛りつけます。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 新鮮な生食用のサーモンを使ってください。燻製塩が無くても美味しく出来ます。骨が残っている場合は骨抜きで抜いてください。保存性はそれほど高くないと思うので3、4日で食べきってください。 ■このレシピの生い立ち 生食用サーモンをスモークサーモン風にしてみました。ピチットシート(脱水シート)が有れば簡単に作れます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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