おはようございます今日のパンプティバゲットなかなかハードパンを焼かない私ですが（残念なことに家族が食べない）新しいオーブンで初焼きハードパンリスドォル（準強力粉）100%ドライイースト0.5%塩2%※砂糖5%水70%※モルトがないので砂糖を少々＊覚え書き手ごね5分パンチ2回低温発酵パンチベンチバゲット成形仕上げ常温発酵焼成オーブン300度4分220度12分霧吹き塩味がしっかりのおかきみたいなクラストクラムはふわっ！とけますただ…帯ぎれが爆裂最終発酵長めだと思ったけどいろいろ思い出した！反省生地の気持ちになってみる凄い釜伸びして生地の右左がググッと反り上がったくらいオーブンは手動です自動焼き…思うところがあり使いません側面クープ表面薄皮一枚程度よくみると蜂の毒針のような細かい遊び心です何やってんだかカットしたのをガリガリ食べちゃう美味しい〜リスドォル久しぶりに使いましたが扱いやすい準強力粉は小さい使い切れるサイズを購入してます❤️
材料
リスドォル（準強力粉）
100%
ドライイースト
0.5%
塩
2%
砂糖
5%
水
70%
投稿者からのコメント
レーズン酵母のレシピ『レーズン酵母バゲットフィセル』こんにちはレーズン酵母でパントラディショナルフィセルを作りました♪TypeER（粉）とレーズン酵母Goodjob※レーズン酵母フィセル2本☆Type…ameblo.jp継ぎ足しながら作ってますこちらのバナーをポチッと足あとよろしくお願いしますレシピブログに参加中♪応援よろしくお願いしますにほんブログ村おもちみたいな生地やっぱりおかきだ！次に作りたいものが…お読みいただきありがとうございました
※みやすさのために書式を一部改変しています。
