玉ねぎと鶏むね肉のとろとろ炒め煮

■作り方 【1】玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 この作業は、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業も、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】鶏肉は流水で洗い水気を拭きます。 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 【4】皮をはいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。 皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピは別のレシピでご紹介しています。 皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。 【5】1cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて手前に引くようにして切ります。 厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切っていくとよいです。 【6】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。 鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。 【7】鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【8】フライパンにサラダ油をひき手順7の鶏むね肉を広げ入れます。 まだ火はつけません。 多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。 【9】ふたをして弱火にかけます。2～3分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7～8分ほどほったらかしにします。 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【10】表面が白っぽくなりフライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。 【11】手順1の玉ねぎを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。 【12】手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをします。 【13】3～4分ほど経ち蒸気が充分に出たらさらに7～8分ほど炒め煮にします。 火加減は弱火のままで構いません。 玉ねぎの甘味を引き出してとろとろにし、鶏肉にしっかりと火を通します。 焦げ付きが気になるようなら、途中1度かき混ぜるとよいです。 【14】玉ねぎがお好みの柔らかさのとろとろ具合になったら、ざっと全体を底からかき混ぜ煮汁を具材に絡めます。 ふたを開けてみて、もし玉ねぎの表面がまだ白いようでも、蒸気で充分に火が通っていますので、いったん底からかき混ぜて、煮汁と絡めるようにすると、すぐにとろとろになります。 煮汁は煮切る必要はありません。ヘラでフライパンの底がなぞれて、すぐに戻る程度の煮詰め具合が目安です。 見た目のかさよりも実際は煮詰まっていますので、焦がさないように注意しましょう。 玉ねぎや鶏肉の分量によっては水分が多く出る場合があります。味見をして、もし薄いようなら、しょうゆを小さじ1/2ずつ加えて調整しましょう。 【15】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 保存後、玉ねぎのとろとろが固まることがありますが、温めると元に戻ります。 ■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは、皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏肉の皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際や、キャベツの芯に近い部分を切る際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 煮汁は煮切る必要はありません。ヘラでフライパンの底がなぞれて、すぐに戻る程度の煮詰め具合が目安です。 見た目のかさよりも実際は煮詰まっていますので、焦がさないように注意しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類／じゃがいも たっぷりのキャベツを添えたり、リーフレタスをしいた上に盛り付けても。 お好みで、輪切り唐辛子や一味唐辛子を加えても。 丼飯や、のっけ弁に。お好みで、青ねぎの小口切り、海苔、七味唐辛子をかけても。 卵でとじると、親子丼風の具材になります。 かた焼きそば、パスタの具材としても。 だし汁や鶏ガラスープでのばすとスープとしてアレンジできます。 https://mayukitchen.com/onion-chicken-breast/