こんばんは～♪昨日はバケット練習しました見た目、良さげに見えますが全然ダメですクラムは少し気泡があるので良いとしてクープは開きが甘い！膨らみが足りないのとエッジは立っていない。クラストはバリバリですが、天使の歌声と呼ばれる焼き上がりの音も甘い。何かが違う。オーブンのクセもあるので研究しなくては♪ここでパン専門用語のお勉強クラム内相外皮に包まれた中の柔らかい部分をクラムと言います。クラスト皮、表皮外側の色の濃い部分クープ生地の表面にナイフなどで切れ目を入れること。表面の亀裂を整えて膨らみが増します。味は自分で食べたいように作っているので良いですがやはり食感ですね～～Σ(●o_O艸)難しい！奥が深い！でも簡単に出来たら面白みがないかな一つ一つの経験の積み重ねですね☆º°˚*☆覚え書き☆º°˚*☆加水70パーセントレシピリスドォル150gぬるま湯105gドライイースト2g塩3gモルトパウダー2g1.ぬるま湯以外の粉を箸などで混ぜる。2.ぬるま湯を入れてカードなどで混ぜてひとまとめにする。3.一次発酵オーブン35度40分その間パンチ2回←折りたたむ程度フィンガーチェック発酵が甘かったので常温で20分放置。4.二等分して成形→ホイロ二次発酵です。キャンバス地使いますが私はいつもこのランチョンマットたまに料理の下に（笑）常温で1時間くらいで表面がパンっと張ったらクープを入れて焼成。この時、天板も温めておく。生地が天板にうまくスライドするようにオーブンシートを板の上に置いておくとやりやすいです。肝心な写真がなくてすいません。バタバタなので写真を撮る事が出来なくて予熱250度スチーム入れて230度20分。これから長い道！修行続きます♪発酵の見極め、クープの練習、成形、加水の調整などなどコツを掴むまで頑張ります。こちらは今日作ったリッチな生地のリッチなロールパン♪リッチパンというのは卵やバターが使われているものです。なんとこのレシピ！卵黄だけで卵白は使いません。なかなか手に入らないバターもたくさん入っています。リッチでしょ？艶艶美人ちゃんはフカフカで甘いの♪すごく大きいのに２つも食べちゃった詳しいレシピは→たえち♡のロールパンこちらのレシピは卵黄のみバターが多いんです。甘みも強いです。通常のロールパンは水とスキムミルクを使いますが、私は牛乳を使います。※スキムミルク＋水と牛乳の違い※スキムミルクは脱脂粉乳要は乳脂肪がとりのぞいてあります。カゼインというタンパク質も入っていません。牛乳は乳脂肪分入ってます。カゼインは簡単に説明するとしたら、牛乳を沸騰させて膜が出来ますねそれがカゼインです。冷たい牛乳にはカゼインが全体に散っています。牛乳のすこしトロっとした部分ですねカゼインはプロテインにも使われているタンパク質です。パン屋さんは水とスキムミルクを使ってます。スキムミルクは安価なのと常温で保存出来るから管理は楽ですね。市販のパンには牛乳と生クリームはなかなか使われませんが家庭で少量作るのには問題なく大体冷蔵庫にあるので私はいつも使っています。今日の月満月は浄化する時悪い気を浄化させましょう明日からまたパワー溢れる一日をおくれるように…まだパワーをつけるつもりかぁー(*≧艸≦)はい！全力疾走たまに失速で参ります。(*≧艸≦)止まることもたまには必要だからね～今日もブログ読んでいただきありがとうございますレシピブログに移動します。ポチッとよろしくお願いしますヽ(*´▽)ノ♪レシピブログに参加中♪
