47 神奈川県の「海軍カレー」
全国郷土料理企画、本日が最終日♪
ラストは神奈川の海軍カレーです😉
海軍カレーの特徴は
・カレー粉と小麦粉を使ってルーを作ること。
・カレーライス、牛乳、サラダの3点セットであることだそうです😄⭐️
あとは自由でオッケー??ということで
今回もかなり自己流で作りました。笑
ベースは農林水産省の「郷土料理百選」の『よこすか海軍カレー』のレシピを基にしています。さらに大元のレシピは「魚藍亭よこすか海軍カレー館」さんです。
さつまいも🍠を入れて、スパイスを豊富に加えて作りました♪
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【材料】※4〜5人分
牛肉 400g
岩塩 少々
粗挽き黒胡椒 少々
玉ねぎ 小1個
じゃがいも 中2個
さつまいも 小1本
にんじん 中1本
オリーブ油 大さじ3
スターアニス 1個(ホール)
クローブ 4粒(ホール)
カルダモン 3粒(ホール)
水 900cc
フォン・ド・ボー 16g(1袋)
顆粒コンソメ 大さじ1.5
牛脂 70g
薄力粉 大さじ2.5
▼市販のカレー粉 大さじ6
(※今回はカレー粉の代わりにスパイスを使いました)
★ターメリック 小さじ2
★チリペッパー 小さじ1
★ガラムマサラ 小さじ2
★ブラックペッパー 小さじ1/5
★クミン 小さじ2
★コリアンダー 小さじ4
チャツネ 大さじ1
中濃ソース 大さじ1
塩 少々
牛乳
お好みのサラダ
【作り方】
▼下準備
・牛肉は一口大に切り、岩塩、黒こしょうをふっておく。
・玉ねぎはさいの目切りにする。
・じゃがいもは皮をむき、一口大切って水にさらし、水気を切る。
・にんじんは皮をむき、角切りにする。
・さつまいもは綺麗に洗い、輪切りまたは半月切りにする。
① 鍋にオリーブ油大3、スターアニス、クローブ、カルダモンを入れて火にかける。カルダモンからパチパチと音がして泡立ってきたら、玉ねぎを加えて中火で3分炒める。
② にんじんを加えて中火で2分炒める。
牛肉を加えて全面に焼き色をつける。
そこにじゃがいも、さつまいもを加えて中火でさらに4分炒める。
③ 水、フォンドボーを加えて一煮立ちさせ、蓋をして弱火で20分煮込む。顆粒コンソメを入れて混ぜ合わせる。
④ ③を煮込んでいる間にルーを作る。
小さめのフライパンに牛脂70gを弱火でゆっくりと炒めて溶かす。油がしっかり溶けたら薄力粉大さじ2.5を加える。全体に泡が立ち、ほんのり茶色になるまで混ぜながら炒める。
⑤ カレー粉(★のスパイス)を加え、極弱火で焦がさないように注意しながら、とろっとするまで炒める。
⑥ ③のお鍋に⑤を加えて、全体を混ぜ合わせてとろみがつくまで煮込む。塩、中濃ソース、チャツネを加えて味を整える。
⑦ ごはんをお皿に盛り、カレーをかけて、サラダと牛乳を用意して、完成♪
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