神奈川県の「海軍カレー」

47 神奈川県の「海軍カレー」 全国郷土料理企画、本日が最終日♪ ラストは神奈川の海軍カレーです😉 海軍カレーの特徴は ・カレー粉と小麦粉を使ってルーを作ること。 ・カレーライス、牛乳、サラダの3点セットであることだそうです😄⭐️ あとは自由でオッケー??ということで 今回もかなり自己流で作りました。笑 ベースは農林水産省の「郷土料理百選」の『よこすか海軍カレー』のレシピを基にしています。さらに大元のレシピは「魚藍亭よこすか海軍カレー館」さんです。 さつまいも🍠を入れて、スパイスを豊富に加えて作りました♪ —————————————————————- 【材料】※4〜5人分 牛肉        400g 岩塩        少々 粗挽き黒胡椒    少々 玉ねぎ       小1個 じゃがいも     中2個 さつまいも     小1本 にんじん      中1本 オリーブ油     大さじ3 スターアニス    1個(ホール) クローブ      4粒(ホール) カルダモン     3粒(ホール) 水         900cc フォン・ド・ボー  16g(1袋) 顆粒コンソメ    大さじ1.5 牛脂        70g 薄力粉       大さじ2.5 ▼市販のカレー粉  大さじ6 (※今回はカレー粉の代わりにスパイスを使いました) ★ターメリック   小さじ2 ★チリペッパー   小さじ1 ★ガラムマサラ   小さじ2 ★ブラックペッパー 小さじ1/5 ★クミン      小さじ2 ★コリアンダー   小さじ4 チャツネ      大さじ1 中濃ソース     大さじ1 塩         少々 牛乳        お好みのサラダ   【作り方】 ▼下準備 ・牛肉は一口大に切り、岩塩、黒こしょうをふっておく。 ・玉ねぎはさいの目切りにする。 ・じゃがいもは皮をむき、一口大切って水にさらし、水気を切る。 ・にんじんは皮をむき、角切りにする。 ・さつまいもは綺麗に洗い、輪切りまたは半月切りにする。 ① 鍋にオリーブ油大3、スターアニス、クローブ、カルダモンを入れて火にかける。カルダモンからパチパチと音がして泡立ってきたら、玉ねぎを加えて中火で3分炒める。 ② にんじんを加えて中火で2分炒める。 牛肉を加えて全面に焼き色をつける。 そこにじゃがいも、さつまいもを加えて中火でさらに4分炒める。 ③ 水、フォンドボーを加えて一煮立ちさせ、蓋をして弱火で20分煮込む。顆粒コンソメを入れて混ぜ合わせる。 ④ ③を煮込んでいる間にルーを作る。 小さめのフライパンに牛脂70gを弱火でゆっくりと炒めて溶かす。油がしっかり溶けたら薄力粉大さじ2.5を加える。全体に泡が立ち、ほんのり茶色になるまで混ぜながら炒める。 ⑤ カレー粉(★のスパイス)を加え、極弱火で焦がさないように注意しながら、とろっとするまで炒める。 ⑥ ③のお鍋に⑤を加えて、全体を混ぜ合わせてとろみがつくまで煮込む。塩、中濃ソース、チャツネを加えて味を整える。 ⑦ ごはんをお皿に盛り、カレーをかけて、サラダと牛乳を用意して、完成♪ ————————————————————