プロ直伝！金目鯛の煮付け(作り方あり)
材料(1〜2人分) 𖧭
・金目鯛 1匹
・生姜 10g
・長ネギ 1/4本
・大葉 3枚
・たまり醤油(醤油) 大4
・みりん 大4
・酒 大4
・砂糖 大1.5
・水 150ml
作り方𓎩𓌉
① 長ネギと大葉を細切りにします
② 金目鯛に切れ目をいれます。
③ 臭いを取るために金目鯛を霜降りにします。熱湯を用意し切り身を入れ、皮が少しチリチリとしてきたら、鍋から取り出して冷水にとります。
④ フライパンにたまり醤油、みりん、酒、砂糖、水をいれ「強めの中火」にかけます。
※ 「強めの中火」で煮ることで味がよく染み込みパサつきもなくなり、ふっくら仕上がります。
⑤ 煮立ったら金目鯛を入れ、落とし蓋をし7〜8分「強めの中火」で煮ます。※必ず皮を上にしておく
⑥ 生姜を入れ更に2〜3分煮ます。
※生姜は後入れにすると、えぐみが出るのを防ぐことができます。
⑦ 盛り付ければ完成です。
