準強力粉＆全粒粉で軽いベーグル

■コツ・ポイント ＊ホシノで作る場合は下記参照。18g＋仕込み水127g ■このレシピの生い立ち ベーグルの詰まった感じが苦手で少量の油脂を入れ加水をあげて焼いています。 ーーーーーーーー ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種の材料はこちら　 ーーーーーーーー ■酵母に対して1.5倍おこし ホシノ天然酵母（丹沢酵母） 50g（100） お湯（ぬるま湯30℃） 75g（150） ■基本の割合　2倍おこし ホシノ天然酵母（丹沢酵母） 50g（100） お湯（ぬるま湯30℃） 100g（200） ーーーーーーーー ホシノ天然酵母＊丹沢酵母・生種のレシピはこちら ーーーーーーーー [1] ＊器具や容器は煮沸消毒し清潔な瓶や容器で作ります。上記レシピ分量を計量し、ヘラやスプーン等で混ぜる。 [2] 最初はボソボソした感じ。（酵母50g＋75g） [3] 容器にラップをかけて口を輪ゴムで止め、楊枝で5～6つ穴を開ける。 [4] 25℃くらいの室温で、まる1日24時間経つと発酵した香りがしてきます。 [5] 1.5～2日気泡が小さくなり舐めてみてビールのようなピリッとした味がしたら出来上がり。 [6] すぐに使えますが冷蔵庫に一晩寝かせた方が安定するようです。 [7] 出来上がった酵母生種は、どんどん発酵し続けるので必ず冷蔵庫で保存する事。目安は2週間くらいで使い切る。